正月料理｜献立の組み立て方
一年の始まりに、家族でゆっくり囲む食卓です。正月料理は日持ちする味付けと彩りの取り合わせが要で、少しずつ作り分けると当日が驚くほど楽になります。段取りごとお伝えします。
正月料理について
新年の食卓を彩る料理の総称です。日持ちする味付けの品を重箱に詰め、雑煮や汁物と合わせて数日にわたって楽しみます。
献立・料理のアイデア
- 黒豆
- 数の子
- 田作り
- 紅白なます
- 栗きんとん
- 伊達巻
- 煮しめ
- 昆布巻き
- たたきごぼう
- ぶりの照り焼き
- えびの旨煮
- 雑煮
献立の例
| 主菜 | ぶりの照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | 紅白なますと栗きんとん |
| 汁物 | すまし仕立ての雑煮 |
コツ
- 日持ちする品から順に、年末の3日間に分けて作ると当日が楽になります。
- 味付けは普段より濃いめにし、酢と砂糖を効かせると日持ちが延びます。
- 重箱は仕切りを使い、汁気のあるものは小鉢に入れて味移りを防ぎます。
- 作り置きでも冷蔵は3日が目安です。取り分けは清潔な箸で行ってください。
講師への質問
- 何日前から作り始めればいいですか
- 黒豆や昆布巻きなど日持ちする品は3〜4日前、なますは2日前、焼き物と揚げ物は前日か当日が目安です。
- 少人数のときはどうすればいいですか
- 品数を6品ほどに絞り、一段の重か大皿に盛ると見栄えします。惣菜を1〜2品加えても構いません。