生姜焼きの献立｜献立の組み立て方
生姜焼きの献立は、タレの甘辛さをどう受け止めるかで決まります。せん切りキャベツだけで終わらせず、汁物と副菜に別々の役割を持たせると、最後まで飽きのこない一膳になります。
生姜焼きの献立について
甘辛いタレをまとった豚肉が主役の、ごはんが進む定食型の献立です。主菜が濃い味なので、副菜は塩を控えて食感か香りで変化をつけると全体がまとまります。
献立・料理のアイデア
- せん切りキャベツ
- きゅうりとわかめの酢の物
- ほうれん草のおひたし
- 冷ややっこ
- なすの煮びたし
- ポテトサラダ
- 切り干し大根の煮物
- 豆腐とねぎの味噌汁
- 大根とあげの味噌汁
- トマトのおかか和え
- きんぴらごぼう
献立の例
| 主菜 | 豚の生姜焼き |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐とねぎの味噌汁 |
コツ
- 副菜には酸味か水分の多い野菜を置きます。タレの脂を切って、ごはんが最後まで進みます。
- 味噌汁は具を少なめにして塩分を控えめに。主菜が濃いぶん、汁は薄めが落ち着きます。
- キャベツは切ってから氷水に3分さらすと、水気を切ってもしゃきっとしたままです。
- タレは前夜に合わせて冷蔵しておけば、当日は焼くだけで10分ほどで仕上がります。
講師への質問
- 副菜を作る時間がないときはどうすればいいですか
- 冷ややっこにかつお節とねぎで十分です。冷たい豆腐が主菜の脂を受け止め、包丁もほとんど使いません。
- 野菜をもっと食べたいときはどうすればいいですか
- 玉ねぎを主菜に一緒に炒めるのが早道です。付け合わせのキャベツとあわせれば、それだけで野菜の量が倍になります。
- お弁当に回すときはどうすればいいですか
- タレを少し煮詰めて水分を減らします。汁気が減ると詰めやすく、冷めても味がぼやけません。