シュウマイの献立｜献立の組み立て方
湯気の立つ蒸し器を開ける瞬間が、何よりのごちそうです。シュウマイの献立を、脂と塩気を受け止める副菜と汁物の選び方、蒸し器を使う日の段取りに分けてご案内します。
シュウマイの献立について
シュウマイは豚ひき肉の脂と皮のうまみが一体になった、こくのある主菜です。しょうゆやからしを付けて食べるぶん塩気も乗るので、献立では青菜や酢の物で口を整え、汁物は薄めの塩味にすると全体が締まります。
献立・料理のアイデア
- 青梗菜のにんにく炒め — 中華の献立にそろえるならまずこれ
- きゅうりの中華和え — 酢とごま油で口が切り替わります
- わかめとねぎのスープ — 塩味だけの澄んだ汁が合います
- 卵とトマトの中華スープ — 卵は中心まで火を通してから
- ほうれん草のおひたし — 和の副菜でも問題なく合います
- 春雨サラダ — 酸味があり、シュウマイの脂を受けます
- 白菜の甘酢漬け — 作り置きから出せて手間が増えません
- もやしのナムル — 量が稼げて彩りも足せます
- 大根の甘酢和え — さっぱりした歯ざわりが最後まで効きます
- 枝豆 — 前菜として先に出しておくと待ち時間が埋まります
- 杏仁豆腐 — 締めのデザートに軽いものを
- ごはん、または中華粥 — 主食は控えめの量から
献立の例
| 主菜 | シュウマイ（豚ひき肉、玉ねぎ、干ししいたけ） |
|---|---|
| 副菜 | 青梗菜のにんにく炒めと、きゅうりの中華和え |
| 汁物 | わかめとねぎの塩スープ |
コツ
- 汁物は塩味の澄んだものにします。シュウマイのつけだれで塩気が乗るため、みそ汁だと重なりすぎます。
- 副菜のうち一品は必ず酸味のあるものを入れます。脂の後味が残らず、二個目、三個目に手が伸びます。
- 蒸し器を使う日は、副菜を先に作って冷ましておきます。蒸し上がりに合わせて全部を動かすと台所が混みます。
- たねは前日に仕込んで冷蔵しておけます。包むのは当日の方が皮が乾かず、口当たりよく蒸し上がります。
講師への質問
- 蒸し器がないときはどうすればいいですか
- フライパンに水を1cm張り、クッキングシートを敷いて並べ、ふたをして中火で12分蒸します。途中で水が減ったら熱湯を足してください。
- 中まで火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 中央のものを一つ割り、肉に赤みが残っていないことを見ます。竹串を刺して透明な肉汁が出れば十分に火が通っています。
- 副菜まで手が回らないときはどうすればいいですか
- きゅうりをたたいてごま油と酢で和えるだけの一品と、わかめのスープで十分に献立になります。3分あれば形が整います。