蕎麦の献立｜献立の組み立て方
そばは香りが命ですから、まわりに何を置くかで印象が変わります。蕎麦の献立は、油の一品と青物の一品を添えるだけで整います。組み合わせの考え方と、実際に組める膳の形をお伝えします。
蕎麦の献立について
そば一枚では物足りず、かといって重い副菜を並べると香りが負けてしまいます。天ぷらのような油の一品と、酢の物や煮びたしのような軽い一品を組み合わせるのが、昔からの落としどころです。
献立・料理のアイデア
- 野菜のかき揚げ
- ちくわの磯辺揚げ
- だし巻き卵
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜の煮びたし
- きのこの白和え
- 板わさ
- 焼きなす
- そばがき
- たけのこの土佐煮
- とろろ
- 鴨のつけ汁
献立の例
| 主菜 | ざるそば |
|---|---|
| 副菜 | 野菜のかき揚げとほうれん草のおひたし |
| 汁物 | そば湯 |
コツ
- そばは最後にゆでます。ゆで上がりから10分で香りが落ちますから、副菜を全部作り終えてから鍋に湯を沸かします。
- 油の一品はひとつまでにします。かき揚げと天ぷらを両方並べると、そばの味が分からなくなります。
- つゆは濃いめに作り、そば湯で割って最後に飲みきる前提で量を決めます。汁物を別に作る必要はありません。
- 作り置きが効くのは煮びたしと白和えです。前日に作って冷蔵しておけば、当日はそばだけに集中できます。
講師への質問
- そばだけでは足りないと言われたときはどうすればいいですか
- かき揚げか天ぷらを添え、小さめのご飯を一膳つけます。そばの量を増やすより満足感が出ます。
- 温かいそばのときの副菜はどうすればいいですか
- 汁物が丼を兼ねるので、酢の物や浅漬けなど冷たく軽いものを合わせます。揚げ物は具として上にのせます。
- そば湯はどう出せばいいですか
- ゆで汁を湯桶に取り、残ったつゆを割って飲みます。塩気が強すぎるときは湯を足して薄めてください。