蕎麦のおかず｜献立の組み立て方
つゆをすすったあとに、もう一つ箸を伸ばしたくなる小皿があると満足度が変わります。蕎麦のおかずは油と香りの足し引きが要で、天ぷらか卵か浸し物かで印象が決まります。組み合わせの考え方をお伝えします。
蕎麦のおかずについて
選び方の軸は、つゆの塩気とぶつからないことです。蕎麦は味が淡く香りで食べるものですから、おかずは油の一品と、さっぱりした一品を一つずつ添えると釣り合います。三品以上並べるより、二品を選び切るほうがまとまります。
献立・料理のアイデア
- かき揚げ
- えびの天ぷら
- ちくわの磯辺揚げ
- だし巻き卵
- ほうれん草のおひたし
- きのこの含め煮
- 山菜の煮びたし
- 板わさ
- 焼きなすのおろしのせ
- 鶏肉と長ねぎの焼きびたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- そばがき
献立の例
| 主菜 | ざる蕎麦（一人100g目安） |
|---|---|
| 副菜 | 野菜のかき揚げと、ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | そば湯（つゆを割って） |
コツ
- 揚げ物は一人二個までに抑えます。蕎麦の香りは油に負けやすく、量が増えるとつゆの印象まで重くなるためです。
- だし巻き卵は甘さを控えて、しょうゆ小さじ1/2程度の塩気にします。つゆと同じ方向の味なら、口の中で喧嘩しません。
- 浸し物は冷蔵から出して10分置き、冷えすぎない状態で出します。冷たいものが重なると味が感じにくくなります。
- 鶏肉を使うおかずは中心まで白くなるまで火を通します。焼きびたしなら焼いてからつゆに浸すと、火の通りも確かめられます。
講師への質問
- かき揚げがばらけてしまうときはどうすればいいですか
- 具に薄力粉を大さじ1まぶしてから衣をつけ、お玉で受けて油へ静かに滑らせてください。入れてから30秒は触らないのが要です。
- 温かい蕎麦に合うおかずはどうすればいいですか
- 冷たい小鉢を選んでください。おひたしや酢の物を添えると温度の差ができ、最後まで味の印象が続きます。