酢豚の献立｜献立の組み立て方
甘酢のこっくりした味と揚げ油のこくが、一皿で完結してしまうのが酢豚です。酢豚の献立は、それをどう軽くするかにかかっています。副菜と汁物の選び方、組める膳の形をお伝えします。
酢豚の献立について
酢豚は揚げて甘酢を絡めるため、それだけで味も油も十分に足りています。だからまわりには、油を使わない副菜と、塩気の軽い汁物を置くのが順当です。
献立・料理のアイデア
- 中華風きゅうりの和え物
- もやしのナムル
- 青梗菜の塩炒め
- わかめスープ
- 卵とトマトのスープ
- 春雨サラダ
- 白菜の甘酢漬け
- ほうれん草のごま和え
- 冷奴の香味だれ
- 中華風冷やしトマト
- ザーサイときゅうりの和え物
- コーンスープ
献立の例
| 主菜 | 酢豚 |
|---|---|
| 副菜 | もやしのナムル |
| 汁物 | わかめスープ |
コツ
- 副菜に揚げ物を重ねないことです。酢豚だけで油は足りていますから、和え物か蒸し物を選びます。
- 汁物は透明なスープにします。とろみのある中華スープを合わせると、甘酢のとろみとぶつかります。
- 野菜が足りないと感じたら、酢豚の中の野菜を増やします。ピーマンとたけのこを倍にすれば副菜一品ぶんになります。
- 作り置きできるのは和え物です。前日に作って冷蔵しておけば、当日は揚げ物に集中できます。
講師への質問
- 酢豚が重く感じるときはどうすればいいですか
- 豚肉を揚げずに片栗粉をまぶして焼きます。甘酢の量も2割減らすと、後味がすっきりします。
- ご飯以外を合わせたいときはどうすればいいですか
- 中華風の炊き込みご飯や、ごま油と塩で味付けした雑穀ご飯が合います。麺なら細めの中華麺を汁なしで添えます。
- 副菜を作る時間がないときはどうすればいいですか
- きゅうりを叩いて塩とごま油で和えるだけで一品になります。所要3分で、甘酢の口直しとしてよく働きます。