ステーキの献立｜献立の組み立て方
焼きたての一枚が主役になる日は、周りを軽く整えるのが成功のこつです。ステーキの献立を、副菜・汁物・主食の順に、教室でよくお伝えする組み合わせで並べます。
ステーキの献立について
牛肉を焼いた一皿を主菜に据えたときの、副菜から主食までの組み立てのことです。主菜の脂とこくが強いので、酸味と青みを添えると重くなりません。
献立・料理のアイデア
- クレソンとルッコラのサラダ
- 粒マスタード入りのポテトサラダ
- 焼き野菜の盛り合わせ
- きのこのソテー
- コーンスープ
- オニオンスープ
- ガーリックライス
- バゲット
- トマトとバジルのサラダ
- にんじんのグラッセ
- ほうれん草のソテー
- きゅうりのピクルス
献立の例
| 主菜 | 牛肉のステーキ |
|---|---|
| 副菜 | クレソンのサラダと焼き野菜 |
| 汁物 | オニオンスープ |
コツ
- 副菜は肉を焼く前に仕上げます。焼いたら休ませて切り、すぐ出せる段取りにします。
- 牛肉は中心までしっかり火を通します。厚さ2cmなら片面3分ずつ焼き、ふたをして弱火で3分、最後にアルミ箔で5分休ませます。
- 酸味の一皿を必ず入れます。ピクルスやトマトのサラダがあると脂が重く感じません。
- 主食は控えめにします。バゲット2切れかガーリックライスの小盛りで十分です。
講師への質問
- 肉を焼く間に副菜を作りたいときはどうすればいいですか
- 順番を逆にします。副菜とスープを先に仕上げ、肉は最後に焼いてください。休ませる5分で盛りつけが終わります。
- 焼き加減を確かめるときはどうすればいいですか
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出るまで焼きます。赤い汁が出るならふたをして弱火で2分足します。
- 人数が多いときはどうすればいいですか
- 焼いた肉を薄く切り分けて大皿に盛ります。付け合わせを増やすと、一人分の肉量が少なくても満足感が保てます。