ステーキの献立｜献立の組み立て方
肉が主役のときこそ脇役が効きます。ステーキの献立は、付け合わせの野菜と汁物、ご飯かパンかの選び方で満足感がまるで変わります。焼く前の段取りも含めてお伝えします。
ステーキの献立について
厚みのある肉を焼いた一皿を中心に、野菜と炭水化物、汁物を組み合わせる献立です。主菜の調理時間が短いぶん、付け合わせを先に仕上げておく段取りが全体の出来を決めます。
献立・料理のアイデア
- 付け合わせのソテー（にんじん、いんげん、コーン）
- じゃがいものグリル
- クレソンかベビーリーフのサラダ
- 焼きたまねぎ
- きのこのバターソテー
- コーンスープ
- たまねぎのコンソメスープ
- ガーリックライス
- バゲット
- トマトとバジルのサラダ
- ほうれん草のソテー
- 大根おろしとポン酢の薬味皿
献立の例
| 主菜 | ステーキ（焼き上がりに5分休ませたもの） |
|---|---|
| 副菜 | きのこのバターソテー、クレソンのサラダ、じゃがいものグリル |
| 汁物 | たまねぎのコンソメスープ |
コツ
- 付け合わせは肉を焼く前に全部仕上げておくこと。焼き上がった肉を待たせないのが、この献立でいちばん大事な段取りです。
- 肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。中心まで均一に火が入り、焼き時間も短くなります。
- 焼いたあとはアルミホイルをかけて5分休ませてください。切ったときに肉汁が流れ出ません。
- 生の葉物を一皿添える。口の中がさっぱりして、最後の一切れまで重く感じません。
講師への質問
- ステーキの焼き加減はどうすればいいですか
- 強火で片面2分ずつ焼き色をつけ、弱火に落として蓋をし、厚さ2cmなら片面2分ずつ加えて中心まで火を通してください。焼き上がりは5分休ませます。
- ご飯とパン、どちらを合わせればいいですか
- しょうゆやおろしの和風ソースならご飯、バターや赤ワイン系のソースならパンが収まります。迷ったら、汁物の味に合うほうを選んでください。
- 野菜の付け合わせはどれくらい用意すればいいですか
- 温かいもの一品、冷たいもの一品の二種類が目安です。合わせて一人150gほどあれば、肉の重さとつり合いが取れます。