たけのこご飯の献立｜献立の組み立て方
炊き上がりのふたを開けた瞬間の香りが、この季節のごちそうです。たけのこご飯の献立を、主菜と汁物、副菜の選び方まで含めて、味が重ならない組み方からお話しします。
たけのこご飯の献立について
たけのこご飯の献立は、ご飯そのものに味と香りがあることを前提に組みます。主菜は焼き物か揚げ物のように調理法で差をつけ、汁物は具を少なくして、ご飯の香りを消さないようにします。
献立・料理のアイデア
- ぶりの照り焼き
- 鶏のから揚げ
- さわらの西京焼き
- 厚揚げの焼きびたし
- ほうれん草のごま和え
- 菜の花のからし和え
- きゅうりとわかめの酢の物
- だし巻き卵
- 若竹汁
- 豆腐となめこのみそ汁
- はまぐりの潮汁
- ふきの煮物
献立の例
| 主菜 | ぶりの照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | 菜の花のからし和えときゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 若竹汁(たけのことわかめの澄まし) |
コツ
- 主菜は焼き物か揚げ物にしてください。煮物を合わせるとご飯と味がぶつかり、食卓が単調になります。
- 副菜には苦みか酸味を一つ。菜の花のからし和えや酢の物が、炊き込みご飯の甘さを引き締めます。
- 汁物はわかめと吸い口だけの澄ましで十分です。具の多い汁を添えると、ご飯が進まなくなります。
- ご飯を多めに炊いたら、翌日は焼きおにぎりにしてください。表面をこんがり焼くと、香りが戻ります。
講師への質問
- たけのこご飯に合う主菜は何がいいですか
- ぶりの照り焼きやから揚げのように、香ばしさで差がつくものが向きます。しょうゆ味の煮物は重なりますので避けてください。
- 献立に季節感を出すにはどうすればいいですか
- 菜の花、ふき、わかめ、はまぐりのいずれかを一品入れてください。春のものを重ねると食卓がひとつにまとまります。
- 汁物は何にすればいいですか
- 若竹汁が定番です。たけのこの穂先とわかめ、木の芽を一枚。だしの澄んだ味がご飯の香りを消しません。