とんかつの献立｜献立の組み立て方
揚げたてを主役にしたとんかつの献立は、付け合わせと汁物の選び方で重さがまるで変わります。千切りキャベツの切り方から、箸休めになる副菜、汁物の組み立てまで順にお伝えします。
とんかつの献立について
とんかつを中心に据え、口の中をさっぱりさせる副菜と、油を受け止める汁物でまとめる献立です。主菜がしっかりしているぶん、脇役は水分と酸味、食感の変化で組み立てると全体が軽く収まります。
献立・料理のアイデア
- 千切りキャベツとくし形レモン
- きゅうりとわかめの酢の物
- 大根とにんじんのなます
- ほうれん草のごま和え
- 冷奴に大葉とみょうが
- なめこと豆腐のみそ汁
- けんちん汁
- しじみのみそ汁
- 冷やしトマトの塩昆布和え
- ひじきの煮物
- きのこの和え物
- 浅漬けのきゅうりとかぶ
献立の例
| 主菜 | とんかつ（千切りキャベツとレモン添え） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、冷やしトマトの塩昆布和え |
| 汁物 | なめこと豆腐のみそ汁 |
コツ
- 揚げ始める前に副菜と汁物を仕上げておくこと。揚げたてを待たせない段取りが、この献立のすべてです。
- 副菜のどちらか一つは必ず酢を使ってください。油のあとの口の中がまったく違います。
- キャベツは切ってから5分だけ冷水にさらし、しっかり水気をきります。ふんわり立ち上がって量も食べられます。
- 汁物は具だくさんにせず、汁を多めに。とんかつでおなかが満ちるので、汁物はのどを通すためのものと考えます。
講師への質問
- とんかつの日は野菜をどれくらい添えればいいですか
- 千切りキャベツを一人100g、それに副菜を二品が目安です。かさがあるので多く見えますが、レモンとソースで最後まで食べられます。
- 重くならない汁物はどれを選べばいいですか
- なめこ、豆腐、しじみのような具の軽いみそ汁を選んでください。豚汁のように脂の重なる汁物は、この日は避けたほうが収まります。
- 揚げ物を作る余裕がない日はどうすればいいですか
- 厚みのある豚ロースに衣をつけ、フライパンに油を1cm入れて中火で片面4分ずつ揚げ焼きにしてください。中心まで火が通れば同じ献立が組めます。