和食の朝食｜献立の組み立て方
湯気の立つご飯と一杯のみそ汁があれば、朝の背筋が伸びます。和食の朝食は品数を増やすことより、順番と段取りで決まる食卓です。平日の二十分で整える組み立てと、前夜の仕込みをご案内します。
和食の朝食について
結論から申しますと、和食の朝食は主食・汁・主菜・小鉢の四点で完成します。四点すべてを朝に作る必要はなく、汁と小鉢を前夜に用意しておけば、朝は焼くか温めるかだけで整います。
献立・料理のアイデア
- ご飯とみそ汁
- 焼き鮭
- だし巻き卵
- 納豆
- ほうれん草のおひたし
- きんぴらごぼう
- 冷やっこ
- 焼きのり
- 梅干しと漬物
- ひじきの煮物
- 干物の焼き魚
- けんちん汁
献立の例
| 主菜 | 焼き鮭とだし巻き卵 |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと漬物 |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
コツ
- みそ汁のだしは前夜に。水に昆布を浸けておくだけで、朝は火にかけて味噌を溶くだけになります。
- 魚は前夜に塩をふって冷蔵庫へ。朝は水気を拭いて中火で6〜8分、中心まで火を通します。
- 小鉢は週末に二種類だけ作り置きし、冷蔵で3日を目安に回してください。
- ご飯は前夜に予約炊飯を。炊きたてがあるだけで、おかずが一品減っても物足りなさが出ません。
講師への質問
- 朝に品数をそろえる時間がないときはどうすればいいですか
- 汁を具だくさんにしてください。豆腐、わかめ、油揚げ、青菜を入れれば、汁物一つで小鉢二つ分の役目を果たします。
- 魚を焼くと台所がにおうのはどうすればいいですか
- フライパンにクッキングシートを敷いて焼いてください。ふたをして中火で6分、返して3分。煙も油はねも大きく減ります。
- パン食から切り替えるにはどうすればいいですか
- まず汁物だけを和にしてみてください。みそ汁が定着すると、ご飯と小鉢は自然に続きます。一度に全部を変えないほうが続きます。