洋風おせち｜献立の組み立て方
重箱の中身を少しだけ洋に振ってみると、家族の箸の進み方が変わります。洋風おせちは、和のお重と並べても浮かない味の設計が肝心です。組み立ての順番と、前日までに作れる品の選び方をご案内します。
洋風おせちについて
洋風おせちは、日持ちとお重映えという伝統の条件はそのままに、オイル・酢・香草・チーズなどの味付けを取り入れた正月料理です。和の品と半々に詰めると、味が単調にならず食べ飽きません。
献立・料理のアイデア
- ローストビーフ
- 鶏むね肉のハーブロースト
- テリーヌ風の肉と野菜の型焼き
- えびのオイルマリネ
- スモークサーモンと玉ねぎのマリネ
- 彩り野菜のピクルス
- きのこのマリネ
- かぼちゃのサラダ
- オムレツを切り分けた洋風だて巻き
- ミートローフ
- ローストポーク
- オリーブと豆のマリネ
献立の例
| 主菜 | ローストビーフとローストポークの盛り合わせ |
|---|---|
| 副菜 | 彩り野菜のピクルスときのこのマリネ |
| 汁物 | 根菜のポタージュ |
コツ
- 肉の塊料理は三十日に焼いて冷蔵し、切るのは詰める直前にすると、断面が乾きません。
- マリネとピクルスは二十九日に仕込むと味が落ち着きます。酢のきいた品は日持ちの面でも安心です。
- お重は仕切りカップと葉物で区切り、油気のある品と酢の品が触れ合わないようにします。
- 肉や卵を使う品は中心までしっかり火を通し、粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れてください。
講師への質問
- 洋風の品はどのくらい日持ちしますか
- 冷蔵で二日から三日が目安です。ピクルスやマリネは三日、火を通した肉料理は二日ほど。取り分けは清潔な箸で行ってください。
- 和のおせちと混ぜても大丈夫ですか
- 問題ありません。黒豆や数の子は甘みと塩気が独立しているので、マリネやローストと並べても味が喧嘩しにくいのです。
- 作る順番はどうすればいいですか
- 日持ちする酢の品を先に、火を通す肉料理を後に。二十九日にピクルス、三十日に肉、三十一日に和え物と詰め作業という配分が回しやすいです。