ブロッコリーの冷凍｜手順と時間の目安
買ってきた日にひと手間かけておけば、忙しい朝の彩りに困りません。ブロッコリーの冷凍は、下ゆでの時間と水気のきり方さえ守れば、色も食感もよく保てます。
20分目安時間
なぜ・いつ必要か
そのままでは冷蔵で3日ほどしかもたず、つぼみが黄色くなりやすい野菜だからです。使う分だけ取り出せるようにしておくと、汁物や弁当に一色足せます。
用意するもの
- 大きめの鍋
- ざる
- 清潔なふきんか厨房用ペーパー
- 冷凍用の保存袋
手順
小房に分け、茎は皮を厚めにむいて1cm厚の輪切りにします。
理由: 茎も甘みがあるので捨てずに使えます。
水を張ったボウルで20秒ふり洗いし、つぼみの間の汚れを落とします。
理由: つぼみの奥に土が残りやすい野菜です。
1Lの湯に塩小さじ1を入れ、中火で1分半だけゆでます。
理由: 短めにゆでるのが要点。凍らせる間にも組織はやわらかくなります。
すぐざるにあげ、水にはつけずに広げて冷まします。
理由: 水に取ると水を吸い、解凍後に水っぽくなります。
ペーパーで一つずつ水気を拭き取ります。
理由: 表面の水が霜になり、味と食感を落とします。
バットに重ならないよう並べ、30分ほど凍らせます。
理由: 先に個別に凍らせると、袋の中でくっつきません。
凍ったら袋に移し、空気を抜いて口を閉じます。冷凍で3〜4週間が目安です。
理由: 空気を抜くと霜がつきにくくなります。
よくある失敗
- ゆですぎてやわらかくなる。1分半を数え、必ず時間で管理してください。
- 冷水に取ってしまい、解凍後に水っぽくなる。ざるに広げて自然に冷まします。
- 水気を拭かずに凍らせ、霜だらけになる。一つずつ拭く手間が仕上がりを分けます。
活用できる料理・場面
- みそ汁やスープの実
- お弁当の彩り
- グラタンやドリアの具
- 炒めものやパスタの具
講師への質問
- 下ゆでせずに冷凍してもいいですか
- できますが、色が落ちやすくなります。1分半の下ゆでをしてから凍らせたほうが、色も香りも保てます。
- 解凍してから使いますか
- 凍ったまま加熱に使ってください。自然解凍すると水が出て、べたついた食感になります。
- サラダに使いたいときはどうすればいいですか
- 冷凍したものは食感が落ちるので向きません。サラダには当日ゆでたものを使い、冷凍は加熱料理用と分けてください。