ブロッコリーのレンジ加熱｜手順と時間の目安
ブロッコリーのレンジ加熱は、鍋も湯も使わずに2分半で下ゆでが済む、覚えておくと得な手順です。水の量と加熱時間さえ決めておけば、色も歯ざわりもゆでたものに引けを取りません。
8分目安時間
なぜ・いつ必要か
鍋に湯を沸かす5分と後片づけを省けるうえ、水にさらさないので旨みが逃げません。副菜を一品足したいとき、弁当のすき間を埋めたいときに、思い立ってすぐ取りかかれるのが利点です。
用意するもの
- 耐熱ボウル（直径20cm程度）
- ラップ
- ざる
手順
ブロッコリー1株を小房に分け、茎は皮を厚めにむいて1cm厚に切ります。
理由: 大きさをそろえると加熱むらが出ません。
小房を水にさっとつけて振り洗いし、水気を切りすぎずにボウルへ入れます。
理由: 表面の水分が蒸気になって全体を包みます。
水大さじ2と塩小さじ1／4を回しかけ、軽く混ぜます。
理由: 塩を入れると下味がつき色も冴えます。
ふんわりラップをかけ、600Wで2分30秒加熱します。
理由: ふんわりかけると蒸気が抜けて過加熱を防げます。
ラップを外し、太い茎に竹串を刺して通りを確かめます。
理由: 串がすっと通れば加熱を止める合図です。
ざるに上げて広げ、3分そのまま冷まします。水はかけません。
理由: 広げて冷ますと余熱で進みすぎず水っぽくなりません。
よくある失敗
- 加熱しすぎて黄色くなる。250g前後で2分30秒を守り、足りなければ20秒ずつ足してください。
- 水を入れすぎてゆで汁のようになる。大さじ2で十分です。
- 加熱後に冷水をかけて水っぽくなる。ざるに広げて自然に冷まします。
活用できる料理・場面
- マヨネーズを添えた副菜
- サラダやポテトサラダの彩り
- 弁当のすき間おかず
- グラタンやパスタの具
講師への質問
- 量が多いときはどうすればいいですか
- 500gなら600Wで4分が目安です。一度混ぜてから残り時間を加熱すると、むらが出ません。
- 冷凍保存したいときはどうすればいいですか
- 加熱時間を2分に短くし、完全に冷ましてから小分けにします。冷凍で3週間が目安です。
- 色を鮮やかに保つにはどうすればいいですか
- 塩を小さじ1／4加え、加熱後すぐにラップを外して広げてください。蒸気がこもると色が沈みます。