大根おろしの冷凍｜手順と時間の目安
大根が一本残ったときに助かるのが、おろして凍らせておく方法です。大根おろしの冷凍は、水気の扱いと小分けの厚みで解凍後の口当たりが決まります。使い道までお伝えします。
20分目安時間
なぜ・いつ必要か
大根を無駄にしないためです。一本買うと使い切るまでに日数がかかりますが、おろして小分けにしておけば、焼き魚や麺つゆに少しずつ足せます。
用意するもの
- おろし金
- ざる
- 製氷皿またはラップ
- 冷凍用保存袋
手順
皮をむき、繊維に対して垂直に当てて円を描くようにおろします。
理由: ゆっくり回すと辛みが出にくくなります。
ざるに上げて5分置き、自然に水気を落とします。
理由: 強く絞ると風味まで抜けてしまいます。
大さじ2ずつラップに包むか、製氷皿に詰めます。
理由: 使う量で分けると解凍が早くすみます。
保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍します。
理由: 平らにすると早く凍り、辛みの変化が少なくなります。
使うときは冷蔵庫で30分、または器に出して室温で15分おきます。
理由: 電子レンジは加熱むらが出るので避けます。
解けたら軽く水気を切り、しょうゆやポン酢と合わせます。
理由: 水気を切ると味がぼやけません。
よくある失敗
- 強く絞りすぎて、解凍後にぱさついてしまう
- 大きな塊で凍らせ、必要な分だけ取り出せなくなる
- 1か月以上置いて、冷凍庫のにおいが移る
活用できる料理・場面
- 焼き魚の添え
- みぞれ煮
- そばやうどんのつゆ
- ハンバーグのおろしだれ
講師への質問
- 解凍したら水っぽくなりました。どうすればいいですか
- 解凍後にざるで5分水気を切ってください。汁ごと使うみぞれ煮なら、そのまま鍋に入れて構いません。
- 保存期間はどのくらいですか
- 3週間が目安です。それ以降は香りが抜け、辛みも弱くなります。日付を書いておくと安心です。