えのきの冷凍｜手順と時間の目安
安いときにまとめて買っておけるのが、きのこのありがたいところです。えのきの冷凍は切って凍らせるだけで、うま味が出やすくなり汁物の助けになります。手順と使い方をご案内します。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
えのきは冷蔵庫に置くと数日で袋の中が湿り、根元から傷みます。買った日に切って冷凍しておけば1か月ほど扱え、しかも凍らせることで細胞が壊れてうま味が出やすくなります。汁物や炒め物に凍ったまま使えるので、忙しい日の一品を支えてくれます。
用意するもの
- 保存袋（冷凍用）
- 包丁とまな板
- ペーパータオル
手順
根元のおがくずの付いた部分を3cmほど切り落とします。
理由: ここを残すと解凍後に硬さが残ります。
洗わず、汚れがあれば乾いたペーパーで軽く拭き取ります。
理由: 水を含むと霜がつき、味も薄まります。
使う長さに切ります。汁物なら半分、炒め物なら3等分が目安です。
理由: 凍ったまま使うので、切ってから凍らせます。
ほぐして保存袋に平らに入れ、空気を押し出して閉じます。
理由: 平らにすると早く凍り、香りが残ります。
日付を書き、1か月を目安に使いきります。
理由: 書いておかないと在庫が分からなくなります。
使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンへ入れます。
理由: 解凍すると水が出て、べたついた仕上がりになります。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせてしまい、霜だらけになる。拭くだけで十分です。
- 袋のまま丸ごと凍らせて、使う分だけ取り出せなくなる。ほぐして平らに凍らせてください。
- 解凍してから使い、水っぽくなる。凍ったまま加熱するのが基本です。
活用できる料理・場面
- 味噌汁に凍ったまま入れ、中火で3分煮る
- 肉と一緒に炒め、かさを増やす
- 鍋物の具として、締めの前に加える
- ポン酢とあえて、電子レンジで加熱した副菜にする
講師への質問
- 冷凍すると味は落ちませんか
- 落ちません。むしろ細胞が壊れることでうま味が出やすくなり、汁物では味が濃く感じられます。食感は少しやわらかくなります。
- どのくらい保存できますか
- 1か月が目安です。それ以上でも食べられますが、香りが抜けて霜がつきやすくなります。日付を書いておくと管理が楽です。
- 他のきのこも同じ方法でいいですか
- しめじやまいたけも同じです。石づきを落とし、洗わず小房に分けて平らに凍らせてください。数種を混ぜて袋に入れても使えます。