きのこの冷凍｜手順と時間の目安
きのこの冷凍は、余らせがちなきのこを最後まで使い切る一番簡単な方法です。洗わず、石づきを落として小分けにするだけで、汁物にも炒め物にもそのまま使えます。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
きのこは冷蔵だと三日ほどで水っぽくなりますが、冷凍しておけば三週間ほど持ちます。買った日に処理しておくと、汁物や炒め物にそのまま入れられて手間が減ります。
用意するもの
- 中サイズの保存袋
- キッチンペーパー
- 包丁とまな板
- バット
手順
きのこは洗わず、湿った汚れだけをキッチンペーパーでふき取ります。
理由: 水につけると解凍後に水っぽくなります。
しめじやまいたけは石づきを落とし、小房に分けます。
理由: 使う大きさに分けておくと解凍せず使えます。
しいたけは軸を切り、かさを5mm幅の薄切りにします。
理由: 薄いほうが火の通りがそろいます。
えのきは根元を切り、長さを半分にしてほぐします。
理由: ほぐしておくと必要な分だけ取り出せます。
バットに重ならないよう広げ、30分ほど予備冷凍します。
理由: くっついた塊になるのを防げます。
保存袋に移して空気を抜き、日付を書いて平らに置きます。
理由: 薄く平らにすると早く凍ります。
よくある失敗
- 洗ってから凍らせて水っぽくなる → 汚れはふき取るだけにとどめます。
- 袋に詰め込んで大きな塊になる → バットで予備冷凍してから袋に移します。
- 解凍してから使い食感が抜ける → 凍ったまま鍋やフライパンに入れます。
活用できる料理・場面
- みそ汁
- きのこの炊き込みご飯
- バター炒め
- パスタのソース
- 鍋物
講師への質問
- 凍ったまま使うときはどうすればいいですか
- 解凍せず、そのまま鍋やフライパンに入れてください。水分が出るぶん、炒め物は火を強めにして水気を飛ばします。
- 複数のきのこを混ぜたいときはどうすればいいですか
- 三種ほどを同じ袋に入れて構いません。切り方の厚みだけそろえておくと、火の通りがばらつきません。
- 冷凍したきのこがにおうときはどうすればいいですか
- 袋の空気が残っていた可能性があります。においが強いものは使わず、次からは口を閉じる前に空気を押し出してください。