栗の冷凍保存｜手順と時間の目安
拾った栗も買った栗も、置くほど虫が出て香りが落ちます。栗の冷凍保存は、甘みを引き出しながら皮むきまで楽になる手として覚えておくと便利です。下処理から解凍の順にお伝えします。
20分目安時間
なぜ・いつ必要か
結論から言えば、栗は買ったその日に冷凍したほうがおいしくなります。低い温度に置くと甘みが増し、鬼皮もむきやすくなるからです。
用意するもの
- 保存袋
- ざる
- 大きめのボウル
- ふきん
手順
ボウルに水を張って栗を入れ、30分おきます。浮いた栗は取り除きます。
理由: 浮くものは中が乾いているか、虫が入っています。
ざるに上げ、ふきんで一粒ずつ水気を拭き取ります。
理由: 表面の水分が霜になり、味と香りを落とします。
皮つきのまま保存袋に平らに並べ、空気を抜いて口を閉じます。
理由: 平らにすると早く凍り、風味が残ります。
冷凍庫のいちばん冷える場所に入れ、丸一日おきます。
理由: 一気に凍らせるほど水っぽくなりません。
むくときは凍ったまま熱湯に5分浸けます。
理由: 鬼皮がふやけて手で裂けるようになります。
底の座を切り落として鬼皮を裂き、渋皮は包丁の背でこそげます。
理由: ぬるむ前に手早く進めるとするりとむけます。
よくある失敗
- 濡れたまま袋に入れて霜だらけにしてしまう。拭き取りだけは省かないことです。
- 袋に山盛りに詰めて凍るのが遅くなる。平らに広げて一段にします。
- 二か月以上置いて香りが抜ける。目安は三か月、おいしいのは一か月までです。
活用できる料理・場面
- 栗ご飯
- 栗の甘露煮
- 渋皮煮
- 栗きんとん
講師への質問
- 冷凍した栗の皮むきはどうすればいいですか
- 凍ったまま熱湯に5分浸け、底の座を切り落として鬼皮を裂きます。冷めないうちに手早く進めるのがこつです。
- 長く置いておきたいときはどうすればいいですか
- 目安は三か月です。一か月を過ぎると香りが弱まるので、袋を二重にして庫内の奥に置き、早めに使い切ります。
- ゆでてから冷凍したいときはどうすればいいですか
- 水から20分ゆでて中心まで火を通し、粗熱を取って半分に切り、身をすくって小分けにします。そのほうが調理は早く済みます。