キャベツのみじん切り｜手順と時間の目安
包丁の入れ方を変えるだけで驚くほど早くなるのがキャベツのみじん切りです。餃子にもハンバーグにも使え、細かさをそろえると仕上がりが変わります。手順とこつをご案内します。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
結論から言えば、みじん切りにすると火の通りが早くなり、他の材料と混ざりやすくなります。餃子やハンバーグの種、スープの具など、キャベツの甘みを全体に回したい時に必要になります。
用意するもの
- よく切れる包丁（牛刀か三徳）
- 大きめのまな板
- ボウルとざる
- ぬらして絞ったふきん（まな板の下に敷く）
手順
外葉を1枚外し、芯を包丁の先で三角に切り取ります。
理由: 芯は固く刃が滑るので先に外します。
葉を4〜5枚ずつはがして重ね、手で平らに押さえます。
理由: 重ねすぎると切っている途中で崩れます。
端から5mm幅の細切りにします。包丁を前に押し出すように動かします。
理由: 引かずに押すと繊維がつぶれません。
細切りを横向きにそろえ直し、端から5mm幅に切ります。
理由: そろえ直すと大きさが均一になります。
全体を包丁でまとめ、刃先を支点にして20回ほど刻みます。
理由: 刃先をまな板から離さないと速く均一になります。
塩をふる料理なら小さじ半分をまぶし、10分置いて水気を絞ります。
理由: 水分が抜けると種がゆるみません。
よくある失敗
- 芯を残したまま切ろうとして刃が滑る
- 葉を重ねすぎて、切っている途中で崩れる
- 刃を引きながら切り、繊維がつぶれて水っぽくなる
活用できる料理・場面
- 餃子の種
- ハンバーグやつくねの種
- コールスローなどのサラダ
- 野菜スープやミネストローネの具
講師への質問
- 水っぽくなる時はどうすればいいですか
- 塩を小さじ半分まぶして10分置き、両手で握って絞ります。餃子の種では特に効きます。
- 包丁が滑る時はどうすればいいですか
- まな板の下にぬらして絞ったふきんを敷きます。葉は平らに押さえ、刃は押し出すように動かします。
- まとめて刻んで保存する時はどうすればいいですか
- 水気を切って保存袋に入れ、冷蔵で2日が目安です。餃子用なら塩をして絞ってから冷凍します。