キャベツの冷凍｜手順と時間の目安
安いときにまとめて買っても、使い切れずに困ることがあります。キャベツの冷凍は、切って水気を拭いて袋に入れるだけで、みそ汁や炒めものにそのまま使えるようになります。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
一玉を無駄にしないための方法です。冷凍すると生の食感は戻りませんが、加熱して使う料理ならほとんど違いが出ません。
用意するもの
- よく切れる包丁
- ざるとふきん
- 冷凍用保存袋
- 金属のバット
手順
外葉を外し、芯を切り落として4等分にします。
理由: 芯も薄切りにすれば一緒に冷凍できます。
用途に合わせて、ざく切りか1cm幅の細切りにします。
理由: 切り方を決めておくと解凍せずに使えます。
さっと洗い、ざるに上げて10分置きます。
理由: 表面の水が残ると霜がつきます。
ふきんで挟み、水気をしっかり拭き取ります。
理由: 水分が霜の元になり、味も薄まります。
保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。
理由: 薄く広げると必要な分だけ折って取り出せます。
金属のバットにのせて冷凍庫に入れます。
理由: 早く凍らせるほど食感の変化が小さくなります。
よくある失敗
- 洗ったまま水気を拭かずに袋へ入れて、大きな塊になる
- 厚く詰めて凍るのが遅くなり、解凍後に水っぽくなる
- 解凍してから使い、水分が出てべちゃつく
活用できる料理・場面
- みそ汁の具
- 野菜炒め
- お好み焼きの生地に混ぜる
- スープの具
講師への質問
- 解凍はどうすればいいですか
- 凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。解凍すると水分が出て、味が薄まります。
- 保存期間はどのくらいにすればいいですか
- 目安は3〜4週間です。それ以上になると香りが落ち、色もくすんできます。
- 生のサラダに使いたいときはどうすればいいですか
- 冷凍したものは食感が戻らないので向きません。サラダ用は生のまま冷蔵で使い切ってください。