鍋でご飯を炊く｜手順と時間の目安
炊飯器がなくても、厚手の鍋があればご飯は炊けます。鍋でご飯を炊く手順は、浸水、沸騰、弱火、蒸らしの四つだけ。火を止めてから10分置く時間が、いちばん大事な工程です。
50分目安時間
なぜ・いつ必要か
炊飯器が使えないときや、少量を手早く炊きたいとき、鍋なら20分足らずで炊き上がります。加熱の様子が見えるので、好みのかたさに寄せやすいのも利点です。
用意するもの
- 厚手でふたの重い鍋（直径18〜20cm）
- 計量カップ
- ざる とボウル
- しゃもじ
手順
米2合をボウルで手早く2回すすぎ、さらに3回、水をかえて優しく研ぎます。
理由: 最初の水は一番よく吸うので手早く捨てます。
ざるに上げてから鍋に移し、水400mlを注いで30分浸します。
理由: 浸水させないと芯が残り、粒の中心が固くなります。
ふたをして中火にかけ、8〜10分で沸騰させます。ふたは開けません。
理由: 沸騰までの時間が長すぎると粘りが出すぎます。
沸いたら弱火に落とし、12分そのまま加熱します。
理由: 弱火の12分で水分が米の芯まで入ります。
最後の10秒だけ強火にして火を止め、余分な水分を飛ばします。
理由: 鍋底の余った水気が飛び、べたつきが減ります。
ふたをしたまま10分蒸らし、しゃもじで底から切るように返します。
理由: 蒸らしで粒の水分が均一になり、つやが出ます。
よくある失敗
- 途中でふたを開け、蒸気が逃げて芯が残る。
- 浸水を省き、外側だけ柔らかく中心が固い炊き上がりになる。
- 蒸らさずにすぐ混ぜ、粒が潰れてべたつく。
活用できる料理・場面
- 少量だけ炊きたい日の食事
- 土鍋でのおこげ付きご飯
- 炊き込みご飯や豆ご飯
- 屋外や停電時の調理
講師への質問
- 水の量はどうすればいいですか
- 米1合180mlに対し水200mlが目安です。柔らかめが好みなら210ml、しっかりめなら190mlに調整してください。
- おこげを作りたいときはどうすればいいですか
- 弱火12分のあと、中火で30〜40秒加熱します。ぱちぱちと乾いた音がしたら火を止め、そのまま蒸らしてください。
- 吹きこぼれるのはどうすればいいですか
- 鍋が小さいか火が強すぎます。米2合なら直径18cm以上を使い、沸騰したらすぐ弱火に落としてください。