鍋で炊飯｜手順と時間の目安
炊き上がりの湯気と香りは、鍋で炊いたときがいちばん立ちます。鍋で炊飯するこつは火加減と蒸らしの時間だけで、手持ちの厚手の鍋があれば今日から始められます。手順を分ごとにご案内します。
55分目安時間
なぜ・いつ必要か
鍋なら火にかけてから20分ほどで炊き上がり、少量でもおいしく仕上がります。炊飯器がふさがっているときや、一合だけ炊きたいときにも役立ちます。
用意するもの
- 厚手でふたの重い鍋（土鍋、鋳物鍋、厚手のステンレス鍋）
- 計量カップ
- ざるとボウル
- しゃもじ
手順
米2合を洗い、水を替えて30分浸水させ、ざるで5分水を切ります。
理由: 浸水させると芯が残らず、均一に炊けます。
鍋に米と水400mlを入れ、ふたをして中火で沸騰まで加熱します。
理由: 水は米の1.1倍が目安。新米は少し減らします。
沸騰したら弱火に落とし、そのまま12分炊きます。ふたは開けません。
理由: 途中で開けると蒸気が逃げ、炊きむらの原因になります。
最後の10秒だけ強火にして水分を飛ばし、火を止めます。
理由: 余分な水分が飛び、べたつきが減ります。
火を止めたまま10分蒸らします。この間もふたは開けません。
理由: 蒸らしで米粒の中心まで水分が行き渡ります。
しゃもじで底から切るように混ぜ、余分な蒸気を逃がします。
理由: 混ぜないと下の米がつぶれて団子になります。
よくある失敗
- 水が多すぎてべたつく。米1に対し水1.1が目安で、浸水後は水を切ってから計ります。
- 途中でふたを開けて芯が残る。沸騰から蒸らし終わりまでは開けないでください。
- 焦げつく。弱火が強すぎます。鍋底から泡が静かに上がる程度まで落としてください。
活用できる料理・場面
- 炊き込みごはん
- 一人分だけ炊きたい食事
- おこげを楽しむ土鍋ごはん
- 停電時や屋外での食事
講師への質問
- おこげを作りたいときはどうすればいいですか
- 蒸らしの前の強火を10秒から30秒に延ばしてください。香ばしい匂いが立ってきたらすぐ火を止めます。長くすると焦げすぎます。
- 無洗米を使うときはどうすればいいですか
- 水を米1に対して1.15ほどに増やしてください。浸水時間は同じく30分とります。
- IHで炊くときはどうすればいいですか
- 火加減を数字で覚えます。沸騰まで中火、そのあとは弱火の下から二段目、最後だけ強火に上げてください。