ヨーグルトの水切り｜手順と時間の目安
水分を抜くだけで、同じ材料がまったく別のものになります。ヨーグルトの水切りは道具も手間もいりませんが、時間と置き場所を間違えると仕上がりが揃いません。手順とこつをご案内します。
180分目安時間
なぜ・いつ必要か
ヨーグルトは水分が多いため、そのままではソースやディップにするとゆるく、パンにも塗れません。水分を抜くと濃さが増して、クリームチーズに近い口当たりになり、料理にも菓子にも使える形になります。
用意するもの
- ざるとボウル
- ペーパータオルまたはさらし布
- ラップ
- 重しになる小皿（好みで）
手順
ボウルにざるを重ね、ざるの底にペーパータオルを敷きます。
理由: ボウルとざるの間に空間を作ると、落ちた水分に浸かりません。
無糖ヨーグルト400gを流し入れ、表面を平らにならします。
理由: 厚みをそろえると、水の抜け方にむらが出ません。
ラップをかぶせ、冷蔵室で2〜3時間置きます。
理由: 常温ではなく冷蔵で。温度が上がると味が変わります。
途中で1度、たまった水分を捨てます。
理由: 水位が上がるとそこで止まってしまうためです。
好みのかたさになったら取り出します。2時間で半量、一晩でおよそ半分の重さになります。
理由: 用途で止めどきが変わります。ディップは2時間、菓子用は一晩が目安です。
抜けた水分（ホエー）は別容器にとっておきます。
理由: 捨てずにスープやパン生地に使えます。
よくある失敗
- 常温で放置してしまう。温度が上がると風味が落ちるので、必ず冷蔵室で行います。
- 落ちた水分にざるの底が浸かっている。ボウルが浅いと水位が上がって抜けなくなります。
- 加糖タイプを使ってしまう。砂糖が水分を抱えるため、思ったように抜けません。
活用できる料理・場面
- ディップやソース
- チーズケーキの生地
- 野菜のあえ物
- パンに塗るスプレッド
講師への質問
- 急いで水切りしたいときはどうすればいいですか
- ペーパータオルで包んでざるにのせ、小皿で軽く重しをしてください。1時間ほどで2時間分に近い状態になります。
- 残ったホエーはどうすればいいですか
- スープに加えるか、パンやパンケーキの生地の水分として使ってください。ほのかな酸味が生地を軽くします。
- どのくらい減るのが正しいですか、どうすればいいですか
- 400gが2時間でおよそ280g、一晩でおよそ200gが目安です。用途に合わせて途中で止めて構いません。