アラビカコーヒー｜種類と淹れ方のコツ
コーヒーの香りの豊かさを支えているのがアラビカコーヒーです。世界で栽培されるコーヒーの多くを占め、酸味と甘い香りのバランスが良く、家庭で淹れても違いが分かります。
アラビカコーヒーとは
アラビカコーヒーは、コーヒーの木の代表的な品種であるアラビカ種から採れる豆のことです。標高の高い涼しい土地で育ち、花のような香りとやわらかな酸味を持つのが持ち味で、世界のコーヒー生産量のおよそ6割を占めるといわれます。
種類
- ティピカ系 — アラビカの原型に近く、すっきりとした酸味が出ます
- ブルボン系 — 甘い香りとコクがあり、深めの焙煎にも向きます
- カトゥーラ系 — 木が低く育てやすい品種で、明るい酸味が特徴です
- ゲイシャ系 — 花のような香りが強く、価格は高めです
- 浅煎りのアラビカ — 果実のような酸味と香りが前に出ます
- 中煎りのアラビカ — 酸味と苦味の釣り合いが良く、毎日の一杯に向きます
- 深煎りのアラビカ — 苦味とコクが立ち、牛乳とよく合います
家での淹れ方・作り方
豆12gを中細挽きにし、ペーパーフィルターに入れて平らにならします。
理由: 粉の表面が斜めだと湯が片側に流れ、味がぼやけます。
湯を沸かして火を止め、1分ほど置いて92℃前後まで下げます。
理由: 沸騰したての湯は雑味と強い苦味を引き出します。
粉全体が湿る程度に湯を30g注ぎ、30秒蒸らします。
理由: 炭酸ガスを抜くことで、その後の湯が粉に染み込みやすくなります。
中心から外へ小さく円を描き、2〜3回に分けて計180gまで注ぎます。
理由: 細く注ぐと湯が粉に触れる時間が安定します。
湯が落ちきる少し前にフィルターを外し、カップを軽く回します。
理由: 最後の一滴には渋みが集まりやすいためです。
相性のよい食べ物
- バターの効いた焼き菓子 — 浅煎りの酸味が油脂を軽くします
- チョコレート菓子 — 深煎りの苦味と重なって余韻が長くなります
- 厚切りのトースト — 中煎りなら小麦の甘みを邪魔しません
- チーズケーキ — 酸味どうしが響き合い、後味が澄みます
コツ
- 豆は挽いた瞬間から香りが逃げます。淹れる直前に必要な分だけ挽くのが一番の近道です。
- 袋を開けたら密閉容器に移し、常温の暗い場所に置いて2週間で使い切る心づもりで。
- 薄いと感じたら湯の量ではなく豆を2g増やします。湯を減らすと渋みだけが濃くなります。
講師への質問
- ロブスタ種との違いはどう考えればいいですか
- 香りと酸味を楽しみたいならアラビカ、苦味とコクを求めるならロブスタが向きます。缶コーヒーには両方が使われます。
- 豆の鮮度はどう見分ければいいですか
- 袋の焙煎日を見ます。湯を注いだ時にふっくら膨らめば新しく、膨らまなければ時間が経った豆と考えてください。
- 苦くなりすぎるときはどうすればいいですか
- 湯温を90℃まで下げ、挽き目を少し粗くします。この二つで苦味は目に見えて落ち着きます。