アールグレイ｜種類と淹れ方のコツ
ふたを開けたときの柑橘の香りで、部屋の空気まで変わるのがアールグレイです。茶葉の種類と香りづけの違い、ミルクを合わせるときの淹れ方まで、家で楽しむ手順に沿ってご案内します。
アールグレイとは
アールグレイは、紅茶の茶葉に柑橘のベルガモットの香りをつけた着香茶です。茶葉そのものの種類ではなく香りづけによる分類なので、土台になる紅茶は産地によってさまざまです。
種類
- 中国系の茶葉を土台にしたもの
- セイロン系の茶葉を土台にしたもの
- 茶葉を細かくしたティーバッグ用
- 矢車菊の花びらを混ぜたもの
- ミルク用に濃く出る強めの香りづけ
- カフェインを抑える加工をしたもの
- 水出し用の茶葉
家での淹れ方・作り方
ポットと茶こしに湯を通して温めます。
理由: 器が冷たいと温度が下がり、香りが立ちません。
茶葉を湯150mlに対して2.5gを目安に入れます。
理由: 香りづけが強いので、入れすぎると重くなります。
沸かしたての湯を高い位置から一気に注ぎます。
理由: 茶葉が上下に動くと成分が均一に出ます。
ふたをして2分半待ちます。
理由: 3分を超えると渋みが前に出ます。
茶こしを通して、最後の一滴まで注ぎ分けます。
理由: 濃さをそろえるためです。
ミルクティーにするなら茶葉を1.5倍にし、3分置いてから温めた牛乳を加えます。
理由: 濃く出さないと牛乳に香りが負けます。
相性のよい食べ物
- スコーン
- チョコレート菓子
- サンドイッチ
- レモンケーキ
コツ
- 香りが移りやすいので、缶に入れてほかの食品と離して保存します。
- アイスにするときは濃いめに淹れ、氷を入れたグラスへ一気に注ぐと濁りません。
- 砂糖を入れるなら少量から。香りが甘みに隠れてしまいます。
講師への質問
- 渋くなってしまうときはどうすればいいですか
- 蒸らし時間が長すぎます。2分半で注ぎ切り、茶葉を0.5g減らしてください。
- アイスティーが白く濁るときはどうすればいいですか
- ゆっくり冷ましたのが原因です。濃く淹れて、氷をいっぱいにしたグラスへ一気に注いでください。
- ミルクティーにするときはどうすればいいですか
- 茶葉を1.5倍にして3分蒸らし、60度ほどに温めた牛乳を後から加えると香りが残ります。