アッサム｜種類と淹れ方のコツ
こっくりした赤褐色に、牛乳がすっと溶けていく。アッサムは、インド北東部の産地名を冠した紅茶です。コクが強く渋みが穏やかなので、ミルクティーにすると持ち味がいちばん出ます。
アッサムとは
アッサムは、インド北東部の広い平地で育つ茶葉から作られる紅茶です。水色は濃い赤褐色で、麦芽を思わせる甘い香りと厚みのある味わいが特徴です。
種類
- CTC製法の粒状タイプ。短時間で濃く出ます
- オーソドックス製法の葉タイプ。香りが繊細です
- 春摘み。若々しく軽い味わいです
- 夏摘み。もっとも濃く、ミルクによく合います
- 秋摘み。落ち着いた甘い香りが出ます
- ティーバッグ。日常づかいに向きます
- ブレンドの土台として使われるもの
家での淹れ方・作り方
ポットとカップに熱湯を回し、温めてから湯を捨てます。
理由: 器が冷たいと湯温が下がり、渋みだけが出てしまいます。
茶葉を1杯につき3g、ポットに入れます。
理由: CTCなら2.5gで十分。粒が細かいぶん早く濃く出ます。
沸騰したての湯160mlを高い位置から一気に注ぎます。
理由: 湯に空気を含ませると茶葉が上下し、味が均一に出ます。
ふたをして3分蒸らします。CTCなら2分半で十分です。
理由: 時間を守るのが最大のこつ。長く置くほど渋みが勝ちます。
茶こしでこし、最後の一滴まで注ぎきります。
理由: 最後の数滴にうまみが集まるので、残さず注ぎます。
ミルクティーにする場合は、温めた牛乳50mlを後から加えます。
理由: 牛乳は沸騰させないこと。膜が張ると口当たりが悪くなります。
相性のよい食べ物
- バターを使った焼き菓子やスコーン
- チョコレートや生キャラメル
- 卵サンドやハムサンド
- スパイスのきいたカレー
コツ
- ミルクティーにするなら茶葉を1.5倍にし、蒸らしを30秒延ばしてください。
- 水は汲みたてを使い、しっかり沸騰させてから注ぎます。
- 茶葉は缶に入れ、湿気と光を避けた場所で3か月を目安に使いきります。
講師への質問
- 渋くなってしまうときはどうすればいいですか
- 蒸らし時間を30秒短くし、茶葉の量を0.5g減らしてください。それでも渋ければ牛乳を加えると和らぎます。
- 濃いミルクティーを作るにはどうすればいいですか
- 小鍋に水100mlと茶葉4gを入れて2分煮出し、牛乳100mlを加えて沸く直前で止めてください。
- アイスにするときはどうすればいいですか
- 通常の倍の濃さで淹れ、氷をいっぱいに入れたグラスへ一気に注いでください。ゆっくり冷ますと濁ります。