ダージリン｜種類と淹れ方のコツ
若葉のような香りと澄んだ水色が魅力のダージリンは、味よりまず香りを楽しむ紅茶です。摘み取り時期による違い、家庭での淹れ方、合わせるお菓子まで、教室でお伝えしている順にご案内します。
ダージリンとは
インド北部の高地でつくられる紅茶で、標高と気候から独特の香りが生まれます。摘む季節によって水色も味わいも大きく変わり、同じ名でも印象がまるで違うのが面白いところです。
種類
- ファーストフラッシュ（春摘み。水色が淡く、青い香りが立ちます）
- セカンドフラッシュ（初夏摘み。熟した果実のような香りです）
- オータムナル（秋摘み。こくがあり落ち着いた味です）
- ブロークンタイプ（細かく、短時間で濃く出ます）
- ホールリーフ（茶葉が大きく、香りがゆっくり開きます）
- ティーバッグ
- ダージリンを主体にしたブレンド
家での淹れ方・作り方
ポットとカップに熱湯を注いで温め、湯を捨てます。
理由: 器が冷たいと湯温が下がり、香りが開き切りません。
茶葉は1杯あたり3gが目安です。大きな葉ほどやや多めにします。
理由: 大きい葉は密度が低いので、同じ重さでもかさが増えます。
沸騰させた湯を高い位置から一気に注ぎます。1杯なら160mlです。
理由: 湯に空気を含ませると茶葉が上下に動き、成分が均一に出ます。
蓋をして、春摘みは2分半、初夏摘みは3分、秋摘みは3分半おきます。
理由: 長く置くほど渋みが立ちます。香りを楽しむなら短めが安全です。
茶こしを通して注ぎ分け、最後の一滴まで出し切ります。
理由: ポットに残すと二杯目が渋くなってしまいます。
相性のよい食べ物
- スコーン
- ショートブレッド
- きゅうりのサンドイッチ
- レモン風味の焼き菓子
コツ
- 軟水で淹れると香りが立ちます。浄水器の水で十分です。
- ミルクを入れるなら秋摘みが向きます。春摘みはそのままのほうが持ち味が出ます。
- 開封後は密閉して常温の暗い場所に置き、2か月を目安に使い切ってください。
講師への質問
- 渋くなってしまうときはどうすればいいですか
- 蒸らし時間を30秒短くし、茶葉を0.5g減らしてください。それでも強いときは湯を10ml増やします。
- アイスにするにはどうすればいいですか
- 茶葉を1.5倍にして濃く淹れ、氷をいっぱいに入れたグラスへ一気に注いでください。濁りにくくなります。
- 二杯目もおいしく飲むにはどうすればいいですか
- 一杯目を出し切り、同じ茶葉に熱湯を注いで蒸らしを30秒短くします。三杯目までは香りが残ります。