ブラックコーヒー｜種類と淹れ方のコツ
砂糖もミルクも入れないブラックコーヒーは、豆の性格がそのまま出る飲み方です。焙煎の違いによる味の傾向と、家で淹れる手順を順を追って見ていきましょう。
ブラックコーヒーとは
ブラックコーヒーは、砂糖や乳製品を加えずに飲むコーヒーのことです。豆の産地、焙煎の深さ、挽き方、湯の温度がそのまま味に出るため、同じ豆でも淹れ方で表情が変わります。
種類
- 浅煎りのドリップ
- 中煎りのドリップ
- 深煎りのドリップ
- エスプレッソ
- 湯で薄めたアメリカーノ
- 水出しコーヒー
- フレンチプレスで淹れたもの
- 無糖の缶やペットボトル
家での淹れ方・作り方
豆12gを中細挽きにし、ペーパーをドリッパーに敷いて湯で湿らせます。
理由: 紙の匂いが落ち、器も温まります。
湯を沸かしてから少し置き、90度前後に落ち着かせます。
理由: 沸騰したての湯は苦みが強く出ます。
粉全体に30gの湯を注ぎ、30秒蒸らします。
理由: 粉がふくらむのは、豆が新しい合図です。
中心から外へ細く円を描き、3回に分けて合計180gまで注ぎます。
理由: 分けて注ぐと成分が均一に出ます。
湯が落ちきる直前にドリッパーを外し、カップを軽く回して味を均します。
理由: 最後まで落としきると雑味が混ざります。
相性のよい食べ物
- バターを塗ったトースト
- チーズケーキ
- カカオ分の高いチョコレート
- ナッツ入りの焼き菓子
コツ
- 豆は挽きたてがいちばんです。飲む直前に、必要な分だけ挽いてください。
- 苦みが強すぎるなら、湯の温度を5度下げるか、粉をやや粗く挽きます。
- 豆は密閉して冷暗所へ。冷蔵庫は出し入れのたびに結露するので向きません。
講師への質問
- 酸っぱく感じるときはどうすればいいですか
- 浅煎りの豆か、湯温が低い場合が多いものです。中煎り以上に替えるか、湯を5度上げてみてください。
- 苦くて飲みにくいときはどうすればいいですか
- 粉を粗めに挽き、湯温を88度あたりに下げます。それでも強ければ、湯を足してのばして構いません。
- 豆の保存はどうすればいいですか
- 密閉容器に入れ、光の当たらない棚へ。挽いた粉は香りが早く抜けるので、二週間以内に使いきってください。