チコリコーヒー｜種類と淹れ方のコツ
チコリコーヒーは、チコリの根を焙煎して淹れる、コーヒーに似た色と香ばしさを持つ飲み物です。カフェインを含まないので、夕食後の一杯として重宝します。
チコリコーヒーとは
野菜として知られるチコリの根を乾燥焙煎し、湯で抽出した飲み物です。コーヒー豆は使っていませんが、深い色とほのかな苦み、そして焙煎特有の甘い香りが共通しています。
種類
- 粗挽きの煮出しタイプ
- 細挽きのドリップタイプ
- ティーバッグタイプ
- 湯に溶かすインスタントタイプ
- コーヒー豆と混ぜたブレンドタイプ
- 浅焙煎…甘みと軽い香りが前に出ます。
- 深焙煎…苦みが強く、こくのある味わいです。
家での淹れ方・作り方
細挽きの粉を10g、ペーパーをセットしたドリッパーに入れます。
理由: コーヒーと同じ量を基準にすると、濃さの見当がつけやすくなります。
沸騰後30秒置いた93℃前後の湯を、30ml注いで30秒蒸らします。
理由: コーヒー豆より高めの温度のほうが、根の香ばしさが出ます。
中心から円を描くように、二回に分けて150mlまで注ぎます。
理由: 分けて注ぐと湯の通り道が偏らず、味がぶれません。
湯が残っているうちにドリッパーを外します。
理由: 落とし切ると渋みの強い部分まで抽出されます。
好みで温めた牛乳を50ml加えます。
理由: 乳のこくが加わると苦みが丸くなり、飲みやすくなります。
相性のよい食べ物
- バタークッキー
- 焼き芋
- ナッツ入りパン
- プレーンヨーグルト
コツ
- 苦みが立ちすぎるときは粉を8gに減らし、湯温を88℃まで下げてください。
- コーヒー豆と半々にすると、香りの橋渡しになって切り替えやすくなります。
- 冷やして飲む場合は粉を1.5倍にし、氷を入れたグラスへ一気に落としてください。
講師への質問
- コーヒーとどう違いますか。
- 原料が違います。チコリの根が原料でカフェインを含まず、酸味がほとんどありません。苦みと甘い香ばしさが中心の味わいです。
- 夜に飲んでも差し支えありませんか。
- カフェインを含まないため、夜の一杯として選ばれています。牛乳を加えると口当たりがやわらぎ、落ち着いた時間に向きます。
- コーヒーから切り替えるときはどうすればいいですか。
- いきなり全部替えず、コーヒー豆と半々のブレンドから始めてください。香りの方向が近いため、数日で違和感がなくなります。