ごま麦茶｜種類と淹れ方のコツ
香ばしさが二重になるのがごま麦茶です。焙煎した大麦にごまを合わせたお茶で、カフェインを含まないため夜でも飲め、夏は冷やして、冬は温めて一年中出番があります。
ごま麦茶とは
ごま麦茶は、焙煎した大麦に焙煎ごまを加えて煮出す、または水出しにするお茶です。麦茶の香ばしさにごまの香りが重なり、麦茶だけよりも味に厚みが出ます。カフェインを含まないため時間を選ばず飲め、ティーバッグ状の市販品と、材料を自分で合わせる方法の両方があります。
種類
- 煮出し用ティーバッグ — 濃く出るため、来客時や作り置きに向きます
- 水出し用ティーバッグ — 冷蔵庫に入れておくだけででき、雑味が少なく出ます
- 粉末タイプ — 湯を注ぐだけ。外出先や職場で飲む場合に便利です
- 自分で合わせるもの — 麦茶に炒りごまを足すやり方で、割合を自由に決められます
- 黒ごまを使ったもの — 香りが強く、色も濃く出ます
- 白ごまを使ったもの — 香りが穏やかで、麦の風味を残したい時に向きます
家での淹れ方・作り方
鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させます。
理由: 水道水なら一度沸かすと味がすっきりします。
火を弱め、麦茶パック1袋と炒りごま大さじ1を加えます。
理由: ごまは軽くすると香りが立ちますが、すりすぎると濁ります。
弱火で5分ほど煮出し、火を止めて2分置きます。
理由: 煮すぎると苦味と渋みが出ますので5分を守ります。
パックを取り出し、ごまはこし器でこします。
理由: 入れたままにすると翌日に酸味が出ます。
粗熱を取ってから容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
理由: 熱いまま冷蔵庫へ入れると庫内の温度が上がります。
相性のよい食べ物
- 焼き魚と煮物の食事 — 香ばしさが和食の油をすっきりさせます
- 揚げ物 — 口の中の脂を流してくれます
- 和菓子 — 甘さの後にちょうど良い香ばしさが残ります
- おにぎり — 塩気と香ばしさの相性がよく、行楽にも向きます
コツ
- ごまは入れる直前に軽くフライパンで炒ると、香りが見違えます。中火で1分、色が変わる前に止めます。
- 作り置きは冷蔵で2日までにしてください。麦茶は傷みやすく、においも移りやすいためです。
- 薄いと感じたら煮出す時間ではなくごまの量を増やします。時間を延ばすと苦味だけが増えます。
講師への質問
- 夜に飲んでも大丈夫ですか
- 麦とごまが原料でカフェインを含みませんので、時間を選ばずいただけます。温めて飲むと寝る前の一杯にもなります。
- 水出しと煮出しはどう使い分ければいいですか
- 手軽さなら水出し、香りをしっかり出したいなら煮出しです。煮出したものを冷やすと香りが濃く残ります。
- 自分で作るときのごまの割合はどうすればいいですか
- 水1リットルに対し炒りごま大さじ1が出発点です。物足りなければ大さじ2まで。それ以上は濁って口当たりが悪くなります。