ジャコウネココーヒー｜種類と淹れ方のコツ
独特のなめらかな口当たりと、かすかな発酵を思わせる香りで知られるのがジャコウネココーヒーです。どんな飲みものなのか、種類の違い、家庭での淹れ方、合わせたい菓子まで順にご案内します。
ジャコウネココーヒーとは
ジャコウネコが食べたコーヒーの実から取り出した種子を、洗浄・乾燥・焙煎したコーヒーです。苦味の角が取れてまろやかに感じられることが多く、量が少ないため値段は高めで、100gで数千円という目安になります。
種類
- インドネシア産（産地としてよく知られています）
- ベトナム産（比較的手に入りやすい価格帯です）
- フィリピン産
- 浅煎り（香りの個性が出やすい）
- 中深煎り（まろやかさが出やすい）
- 豆のまま／挽いた粉
- ドリップバッグ
- 他の豆とのブレンド
家での淹れ方・作り方
飲む直前に中細挽きにします。1杯なら豆12gが目安です。
理由: 香りが弱くなりやすい豆なので、挽き置きは避けてください。
湯を沸かし、火を止めて30秒ほどおき、85〜88度まで下げます。
理由: 熱すぎる湯は苦味と渋みだけを引き出してしまいます。
粉全体を湿らせる程度に30ml注ぎ、30秒蒸らします。
理由: ガスが抜けてから注ぐと、湯が粉全体を均一に通ります。
中心から外へ小さな円を描くように、3回に分けて計180mlを注ぎます。
理由: 縁に直接湯を当てないほうが、雑味が出にくくなります。
落ち切る前にドリッパーを外し、カップを軽く回してから注ぎ分けます。
理由: 最後の一滴には渋みが集まりますので、落とし切らないほうが穏やかです。
相性のよい食べ物
- バターの効いた焼き菓子
- カステラ
- ビターチョコレート
- ナッツの入ったビスコッティ
コツ
- はじめは砂糖もミルクも入れず、まず香りだけ確かめてください。
- 開封後は密閉容器に入れ、常温の暗い場所で2週間を目安に使い切ります。
- 高価な豆ですから、まずは少量の袋か1杯分の包装で好みを確かめるほうが失敗しません。
講師への質問
- 苦手な酸味が出てしまうときはどうすればいいですか
- 湯温を5度下げ、注ぐ速さをゆっくりにしてください。粉をやや粗めに挽き直すと角が取れます。
- ミルクを入れてもいいですか
- かまいませんが、香りが隠れてしまいます。まず半分をそのまま飲み、残りに少量の牛乳を足す飲み方をおすすめしています。
- 本物かどうかはどう見ればいいですか
- 産地と加工の説明が明記され、量と価格の釣り合いが取れているかが目安です。極端に安いものは表示をよく確かめてください。