カフェインレスコーヒー｜種類と淹れ方のコツ
夜にもう一杯飲みたいときの選択肢になるのがカフェインレスコーヒーです。香りと味を残したままカフェインを減らした豆で、淹れ方しだいで普通のコーヒーと変わらない満足感が出ます。種類と淹れ方をお話しします。
カフェインレスコーヒーとは
コーヒー豆からカフェインを取り除く処理をしたコーヒーです。完全にゼロになるわけではなく、大部分が取り除かれた状態を指します。夜遅い時間や、カフェインを控えたい方の選択肢として広く売られています。
種類
- 水を使って処理した豆：香りの損失が少なく、まろやかな味わいです
- 二酸化炭素を使って処理した豆：雑味が出にくいとされます
- 浅煎りタイプ：酸味が立ち、軽い口当たりです
- 深煎りタイプ：苦みとこくがあり、ミルクに負けません
- インスタントタイプ：湯を注ぐだけで用意できます
- ドリップバッグ：一杯分ずつ小分けになっています
- 豆のまま売られているもの：飲む直前に挽けて香りが立ちます
家での淹れ方・作り方
豆を中細挽きにし、一杯あたり12gを用意します。
理由: 普通の豆より1〜2g多めが目安です。
湯を沸かし、90〜92度まで下げます。沸騰後1分ほど置けば近い温度になります。
理由: 高すぎると渋みが出やすくなります。
粉全体を湿らせる程度に湯を注ぎ、30秒蒸らします。
理由: 蒸らしで粉のガスが抜け、味が均一になります。
中心から円を描くように、3回に分けて湯を注ぎます。
理由: 分けて注ぐと成分がむらなく出ます。
全体で2分30秒を目安に落とし、最後の湯が落ちきる前に外します。
理由: 落としきると雑味が混じります。
カップを軽く回してから注ぎ、温めたカップで飲みます。
理由: 冷たいカップは香りを閉じ込めてしまいます。
相性のよい食べ物
- チーズケーキ
- 焼き菓子
- あんこの和菓子
- ナッツ
コツ
- 結論から言うと、粉を1〜2g増やしてください。処理の過程で成分が抜けている分、濃さを補えます。
- 香りが物足りないときは、飲む直前に挽くのがいちばん効きます。挽き置きは香りが早く落ちます。
- ミルクを加えるなら深煎りを選んでください。浅煎りだと味が負けてしまいます。
講師への質問
- 普通のコーヒーより味が薄く感じるときはどうすればいいですか
- 粉を1杯あたり14gに増やし、湯温を92度にしてください。挽き目をやや細かくするのも効きます。
- 夜に飲んでも大丈夫か迷うときはどうすればいいですか
- カフェインは完全にゼロではありません。感じ方には個人差があるので、まずは少量で自分の様子を見てください。