カフェインレス緑茶｜種類と淹れ方のコツ
カフェインレス緑茶は、茶葉からカフェインを取り除いたお茶です。夜のひととき、食後にゆっくり過ごしたいときに、香りと渋みをそのまま味わえます。淹れ方に少しコツがあるので、そこを中心にお伝えします。
カフェインレス緑茶とは
カフェインレス緑茶とは、茶葉から加工によってカフェインを減らした緑茶のことです。表示上の呼び方には「カフェインレス」「デカフェ」「ノンカフェイン」などがあり、含まれる量の基準はそれぞれ異なります。
種類
- 煎茶タイプ：ふだんの緑茶に近く、青い香りと渋みが残ります。
- 深蒸しタイプ：色が濃く出て、まろやかな口当たりになります。
- ほうじ茶タイプ：焙煎の香ばしさが立ち、渋みが少なめです。
- 玄米茶タイプ：炒り米の香りが加わり、飲みやすい味です。
- ティーバッグ：湯を注ぐだけで、量の加減もしやすい形です。
- 粉末タイプ：茶葉ごといただく形で、湯にも水にも溶けます。
家での淹れ方・作り方
急須と湯のみを湯で温めておきます。器が冷たいと湯の温度が一気に下がります。
理由: 温度が保てると、香りの立ち方が変わります。
茶葉は1人あたり3gを目安に急須へ入れます。ふだんの緑茶より少し多めが目安です。
理由: 加工の過程で成分が抜けるぶん、量で補うと味が出ます。
沸かした湯を湯のみに移し、80度ほどまで下げます。
理由: 湯のみを一度経由すると、10度ほど下がります。温度計がなくても調整できます。
急須に湯を注ぎ、60〜90秒待ちます。ふだんの緑茶より長めが目安です。
理由: 待つ時間で渋みと甘みのつり合いが決まります。
湯のみに少しずつ回し注ぎ、最後の一滴まで注ぎきります。
理由: 最後の一滴に味が濃く出ます。残すと二煎目が薄くなります。
二煎目は湯温を上げて30秒で。三煎目までが目安です。
理由: 一煎目で開いた葉は、短い時間で味が出ます。
相性のよい食べ物
- 和菓子（大福、羊羹）
- せんべいやおかき
- 焼き魚や煮ものの後の口直し
- チーズを使った洋菓子
コツ
- 茶葉の量をふだんより1割ほど多めにすると、味が薄く感じにくくなります。
- 湯温は80度前後を目安に。熱すぎると渋みだけが立ちます。
- 開封後は密閉して冷暗所へ。冷蔵庫に入れる場合は、常温に戻してから開けてください。
講師への質問
- 味が薄く感じるときはどうすればいいですか
- 茶葉を1人3.5gに増やし、浸す時間を90秒に延ばしてください。湯温を85度まで上げるのも効きます。三つを一度に変えず、順に試してください。
- 水出しでも作れますか
- 作れます。冷水500mlに茶葉8gを入れ、冷蔵庫で3時間置いてください。渋みが出にくく、甘みが前に出ます。当日中に飲みきってください。
- 普通の緑茶とどう使い分ければいいですか
- 夕方以降や、就寝前にゆっくりしたいときに向きます。朝や日中はふだんの緑茶を、夜はこちらを、という分け方が続けやすいです。