紅茶の茶葉｜種類と淹れ方のコツ
同じ紅茶の茶葉でも、葉の大きさと産地で出方はまるで違います。何度の湯を使い、何分待つのか。迷いがなくなる目安を、選び方と保存も含めてお話しします。
紅茶の茶葉とは
結論から言えば、紅茶の茶葉は産地と葉の大きさで味が決まります。同じ湯温でも、大きい葉はゆっくり、細かい葉は速く出ます。
種類
- 大きい葉のもの
- 細かく砕いた葉のもの
- ティーバッグ用の細かい葉
- 高地産の香りが立つ茶葉
- 低地産の色濃く出る茶葉
- 燻した香りの茶葉
- 花や果物を合わせた茶葉
- 春摘みの渋みが軽い茶葉
家での淹れ方・作り方
ポットと茶碗に湯を回して温めます。
理由: 器が冷たいと注いだ瞬間に10度近く下がります。
汲みたての水を沸かし、大きな泡が立ったところで火を止めます。
理由: 空気を含んだ湯のほうが茶葉が上下に回ります。
茶葉を一人3g入れ、湯180gを一気に注ぎます。
理由: 勢いよく注ぐと葉が動き、味が均一に出ます。
ふたをして、大きい葉は3分、細かい葉は2分待ちます。
理由: 待ちすぎると渋みだけが強くなります。
茶こしで漉し、最後の一滴まで注ぎ切ります。
理由: 残すと次に注ぐ分が渋くなります。
相性のよい食べ物
- スコーン
- ショートブレッド
- サンドイッチ
- フルーツケーキ
コツ
- 開封したら密閉して冷暗所へ。冷蔵庫は出し入れで結露するので避けます。
- 目安は開封後二か月です。香りが弱くなったら、ミルクを合わせる飲み方に回します。
- 硬い水はミルク向き、軟らかい水はそのまま飲むのに向きます。水を替えるだけで印象が変わります。
講師への質問
- 渋くなってしまうときはどうすればいいですか
- 待ち時間を30秒短くします。それでも渋いときは茶葉を2.5gに減らし、湯を少し多めにします。
- 茶葉の保存はどうすればいいですか
- 密閉できる缶に入れ、直射日光と湿気を避けた場所に置きます。冷蔵庫は結露するので向きません。
- ミルクティー向きの茶葉を選ぶときはどうすればいいですか
- 細かい葉で色が濃く出るものを選びます。短時間で濃く出るため、牛乳を合わせても味が負けません。