コールドブリューコーヒー｜種類と淹れ方のコツ
コールドブリューコーヒーは、冷たい水でゆっくり時間をかけて出す淹れ方です。苦みの角が取れて甘い香りが残るので、暑い季節の常備飲料として重宝します。
コールドブリューコーヒーとは
湯を使わず、常温以下の水に粗挽きの粉を8〜12時間浸して抽出したコーヒーです。熱による渋みや酸味が出にくいため、まろやかで甘みを感じやすい味に仕上がります。
種類
- 浸漬式…容器に粉と水を入れて置くだけの、家庭で最も簡単な方法です。
- 点滴式…一滴ずつ水を落とす器具を使い、澄んだ味に仕上げます。
- パック式…だしパックのように粉を包んで水に浸します。
- 深煎りの豆…香ばしさとこくが際立ちます。
- 中煎りの豆…果実のような甘い香りが残ります。
- 牛乳で抽出するタイプ…そのままカフェオレのような味になります。
家での淹れ方・作り方
豆60gを粗挽きにし、だしパックか茶こし袋に入れます。
理由: 粗く挽くと余計な渋みが出ず、後で濾す手間も軽くなります。
冷水600mlを注ぎ、粉全体が浸るように軽く沈めます。
理由: 浮いたままだと水に触れない部分ができ、薄い仕上がりになります。
ふたをして冷蔵庫で8〜12時間置きます。
理由: 低温で長く置くことで、苦みを出さずに甘みだけを引き出せます。
袋を絞らずに静かに引き上げます。
理由: 絞ると濁りと渋みが一気に出て、せっかくの澄んだ味が崩れます。
氷を入れたグラスに注ぎ、好みで水か牛乳で割ります。
理由: 原液のまま濃いので、割る前提で作ると使い回しがききます。
相性のよい食べ物
- ベイクドチーズケーキ
- バニラアイス
- ナッツ
- ハムサンド
コツ
- 12時間を超えると渋みが出始めます。時間を決めて必ず粉を引き上げてください。
- できあがりは冷蔵で2日が目安です。作り置きは600mlまでにしておくと使い切れます。
- 牛乳で割るときは原液3対牛乳7の割合から試すと、香りが負けません。
講師への質問
- 薄く感じるときはどうすればいいですか。
- 水を減らすより豆を増やしてください。水600mlに対して60gを80gにすると、時間を延ばさずにこくが出ます。
- 常温で置いてもいいですか。
- 冷蔵庫をおすすめします。常温だと抽出は速く進みますが傷みやすく、味も安定しません。急ぐ場合でも6時間までにしてください。
- どの豆を選べばいいですか。
- 初めてなら深煎りが向きます。苦みが穏やかに出てこくが残るため、水で割っても牛乳で割っても味の芯が消えません。