なつめ茶｜種類と淹れ方のコツ
乾かしたなつめを煮出して作るなつめ茶は、蜜のような自然な甘みとほのかな酸味が持ち味です。丸ごと煮出す方法、薄切りで手早く作る方法、生姜やはちみつとの合わせ方をご案内します。
なつめ茶とは
なつめの実を乾燥させ、湯で煮出したり練ってのばしたりして飲む甘い飲み物です。,砂糖を加えなくても果実の甘みが出るため、就寝前や食後にゆっくり飲む一杯として親しまれています。
種類
- 乾燥なつめを丸ごと煮出す煮出し茶
- 薄切りにして短時間で出す時短タイプ
- 煮詰めて練った濃縮ペーストを湯で溶くタイプ
- 生姜を合わせた生姜入りなつめ茶
- シナモンを合わせた香り付きタイプ
- 冷やして飲むアイスなつめ茶
- 刻んだなつめを紅茶に浮かべる合わせ茶
家での淹れ方・作り方
乾燥なつめ6個をさっと洗い、水気を拭いて縦に切り込みを入れます。
理由: 切り込みから甘みが出やすくなります。
鍋になつめと水600mlを入れ、中火で沸かします。
理由: 水から入れると香りが穏やかに立ちます。
沸いたら弱火に落とし、ふたを少しずらして20〜25分煮ます。
理由: 煮立て続けると渋みが出るので静かに保ちます。
実がふくらんで湯が赤茶色になったら、茶こしで漉してカップに注ぎます。
理由: 色は甘みの出方の目安になります。
好みで生姜のすりおろし小さじ1/4かはちみつ小さじ1を加えます。
理由: はちみつは火を止めてから加えると香りが残ります。
相性のよい食べ物
- 蒸しパン
- くるみとナッツ
- きなこ餅
- 焼き菓子
コツ
- 煮出したなつめの実は捨てず、種を取って刻めばヨーグルトや煮物の甘みに使えます。
- 二番煎じまで出ます。一度目を注いだ後に水300mlを足して10分煮ると、薄めの一杯が取れます。
- まとめて煮出して冷まし、冷蔵で2日以内に飲みきると香りが落ちません。
講師への質問
- 甘みが弱いときはどうすればいいですか
- 煮出し時間を5分ずつ延ばすか、なつめを8個に増やしてください。切り込みを深く入れるだけでも出方が変わります。
- はちみつはいつ入れればいいですか
- 火を止めて少し冷ましてからです。煮立った湯に入れると香りが飛び、甘みだけが残ってしまいます。
- 煮出したあとの実はどうすればいいですか
- 種を除いて刻み、蒸しパンの生地や煮物に混ぜてください。甘みが残っているので砂糖を少し減らせます。