ノンカフェインコーヒー｜種類と淹れ方のコツ
夕方以降にも一杯という方に選ばれているのがノンカフェインコーヒーです。作り方の違いによる種類、家での淹れ方、合う食べ物、味を落とさずに楽しむこつを順にお伝えします。
ノンカフェインコーヒーとは
結論から言うと、ノンカフェインコーヒーには二つの流れがあります。コーヒー豆からカフェインを取り除いたものと、穀物や根を焙煎して香りを似せたもので、作り方も味わいも別物です。
種類
- 水を使ってカフェインを取り除いた豆
- 二酸化炭素を使って取り除いた豆
- 大麦を焙煎した飲み物
- たんぽぽの根を焙煎した飲み物
- チコリの根を使った飲み物
- 玄米を焙煎した飲み物
- 豆と穀物を合わせたもの
- 粉末を湯に溶かすタイプ
家での淹れ方・作り方
豆を中細挽きにし、粉15gに対して湯230mlを用意します。
理由: カフェインを抜いた豆は味が出にくいので、粉をやや多めにします。
湯は沸騰から少し待ち、92度前後まで落とします。
理由: 高すぎると雑味だけが先に出ます。
最初に30gの湯を注ぎ、30秒蒸らします。
理由: 蒸らしで粉全体に湯が行き渡ります。
残りを3回に分けて注ぎ、合計2分半で落としきります。
理由: 時間をかけすぎると、かえって薄い印象になります。
穀物のタイプは小さじ2を湯150mlに入れ、3分置いてこします。
理由: 煮出すより浸すほうが、香ばしさがきれいに立ちます。
相性のよい食べ物
- 焼き菓子
- トースト
- チーズ
- 和菓子
コツ
- 豆は開封から2週間で香りが落ちるので、小さい袋で買うほうが確実です。
- 牛乳を合わせると、香りの弱さが目立たなくなります。
- 穀物のタイプは砂糖を入れなくても甘い香りがあり、そのままで飲みやすくなっています。
講師への質問
- 味が薄いと感じるときはどうすればいいですか
- 粉を2g増やし、挽きをひと段階細かくしてください。湯の温度を92度前後に保つことも、薄さの改善につながります。
- 豆のタイプと穀物のタイプはどう使い分ければいいですか
- コーヒーらしい酸味やこくを求めるなら豆のタイプ、香ばしさとやさしい口当たりなら穀物のタイプが向きます。夜の一杯には後者を選ぶ方が多いです。
- カフェインはまったく入っていないのですか
- 豆から取り除いたものはごくわずかに残るのが一般的で、表示に残存量の目安が書かれています。穀物や根のものはコーヒー豆を使いません。