りんごジュース｜種類と淹れ方のコツ
しぼりたてのりんごジュースは、香りがまるで違います。皮ごと使うか加熱するかで色も味も変わりますので、家庭での作り方と市販品の選び方をご案内します。
りんごジュースとは
りんごジュースは、りんごをしぼるかすりおろして液体にした飲み物です。透明なものは搾汁後に濁りを取り除いたもの、濁ったものは果肉ごと残したもので、香りと口当たりが異なります。
種類
- 透明タイプ
- 濁りタイプ
- ストレート果汁
- 濃縮還元
- 皮ごとしぼった自家製
- 加熱してから濾したタイプ
- 炭酸で割った発泡タイプ
家での淹れ方・作り方
りんご2個(約500g)を洗い、皮ごと四つ割りにして芯を取ります。
理由: 皮に香りがあるのでむきません。
1cm角に切り、レモン汁小さじ2をふります。
理由: 色の変わりを抑えます。
ミキサーに入れ、水50mlを加えて1分回します。
理由: 水を少し足すと刃が回りやすくなります。
ざるにさらしを敷いてこし、軽く絞ります。
理由: 強く絞ると渋みが出ます。
味を見て、甘みが足りなければはちみつ小さじ1を溶かします。
理由: 冷たいと甘みを感じにくいので常温で味見します。
冷蔵庫で1時間冷やして飲みます。
理由: 作った日のうちが香りのピークです。
相性のよい食べ物
- トーストとバター
- ヨーグルト
- チーズ
- シナモンの香る焼き菓子
コツ
- 酸味のある品種と甘い品種を半々で使うと、味に奥行きが出ます。
- 濁りが気になるならさらしで二度こします。時間を置くと自然に沈みます。
- 残ったしぼりかすは、ジャムや焼き菓子の生地に混ぜて使えます。
講師への質問
- 変色を防ぐにはどうすればいいですか
- 切ったらすぐレモン汁小さじ2をふります。空気に触れる時間を短くするのがいちばんの対策です。
- ミキサーがないときはどうすればいいですか
- すりおろしてさらしで絞ります。おろし金なら2個で15分ほど、味は搾汁とほぼ同じです。
- 保存はどうすればいいですか
- 自家製は冷蔵で当日中が目安です。残ったら製氷皿で凍らせ、後で炭酸割りに使ってください。