アップルパイ｜レシピと作り方のコツ
焼けてくる途中の、りんごとバターの香りだけでごちそうです。アップルパイの作り方は、りんごの水分をどう飛ばすかで決まります。この手順なら底がべたつかず、さくっと切れます。
先生の一言
- 底が生っぽい → りんごを完全に冷まし、パン粉を敷いてから詰めます。
- 汁があふれる → 煮汁を煮詰め、上面に蒸気の抜け道を必ず作ります。
- 縁が焦げる → 焼成の後半、縁にアルミ箔を細く巻いてかぶせます。
120分調理時間の目安
4人分(直径18cm1台)分量
手間あり難しさ
材料（4人分(直径18cm1台)）
- 冷凍パイシート2枚(約230g)冷蔵室で20分解凍する
- りんご3個(約600g)皮をむいて8mm厚さのいちょう切り
- グラニュー糖60gりんごの甘さで加減
- 無塩バター20g
- レモン汁大さじ1色止めと酸味づけ
- シナモン小さじ1/2好みで
- コーンスターチ小さじ2水小さじ2で溶く
- 卵黄1個分水小さじ1でのばす、つや出し用
- パン粉大さじ2底に敷いて水分を吸わせる
作り方
りんごを8mm厚さに切り、砂糖とレモン汁をまぶして15分置きます。
理由: 先に水分を引き出すと煮る時間が短くなります
フライパンにバターを溶かし、りんごを中火で10分、汁気が減るまで煮ます。
理由: 汁気が残ると底が湿ります
水溶きコーンスターチを加えて1分煮て、シナモンを混ぜ、完全に冷まします。
理由: 熱いまま入れるとパイ生地が溶けます
型にパイシートを敷き、底にフォークで穴を開けてパン粉を散らします。
理由: パン粉が残った水分を受け止めます
冷めたりんごを詰め、もう1枚のシートを格子に切って上にかぶせます。
理由: 格子の隙間から蒸気が抜けます
縁を押さえて閉じ、卵黄を刷毛で塗ります。
理由: 塗ると焼き色がきれいに出ます
200度に予熱したオーブンで20分、180度に下げてさらに20分焼きます。
理由: 先に高温で層を立ち上げます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから覆い、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵室で解凍後、170度のオーブンで10分焼き直すとさくさく感が戻ります。 |
アレンジ
- レーズン40gを加えると甘みに奥行きが出ます。
- りんごの一部を洋なしに替えると、香りが変わります。
- 格子にせず一枚でかぶせ、切り込みを入れると素朴な見た目になります。
小麦・バター・砂糖を使う菓子で、糖質と脂質を含みます。一切れの大きさは目安として加減してください。
講師への質問
- りんごの品種はどう選べばいいですか
- 煮崩れしにくい酸味のあるものが向きます。甘い品種なら砂糖を40gに減らしてください。
- パイ生地から手作りしたいときはどうすればいいですか
- 薄力粉と冷たいバターを粒が残る程度に混ぜ、冷水でまとめて冷蔵室で1時間休ませてください。
- 切ると崩れるときはどうすればいいですか
- 焼き上がりを2時間しっかり冷ましてください。中の汁気が固まってから切ると形が保てます。