パイシートの扱い方｜レシピ・選び方・保存
冷凍庫にひと箱あるだけで、お茶の時間の支度が変わります。パイシートは折り込みの済んだ生地を凍らせたもので、扱いは温度管理がすべて。パイシートレシピを成功させる解凍と焼成の目安をお伝えします。
先生の一言
- 層がはっきり見え、角が欠けたり霜が付いたりしていないものを選びます。
- バターを使ったものは香りが豊かで、植物性油脂のものは価格が手ごろで扱いやすいです。
- 正方形は成形の自由がきき、円形は敷き込むタルト型に向きます。用途で選び分けます。
旬の時期
通年
保存方法
買ったらすぐ冷凍庫へ。表示の期限内、目安として半年ほどで使い切ります。解凍したものを再び凍らせると層がつぶれるので、一度出した分はその日のうちに焼き切ってください。
下ごしらえ
- 冷蔵庫で20分ほど置き、指で押すと少しへこむ程度で作業を始めます。柔らかくしすぎません。
- 切るときはよく切れる包丁を垂直に下ろします。押し引きすると切り口の層がつぶれてふくらみません。
- 成形したら焼く前に15分冷蔵庫で冷やします。バターが締まった状態で焼くと層が立ちます。
パイシートを使った料理
- アップルパイ
- ミートパイ
- パイ包み焼き
- パルミエ
- キッシュの土台
- チーズスティック
- ソーセージパイ
- カスタードのミルフィーユ
小麦粉と油脂が主体の生地です。
講師への質問
- パイがふくらまないのはどうすればいいですか
- 生地がぬるくなっています。成形後に15分冷蔵庫で冷やし、200度に予熱したオーブンへ入れてください。切り口を指で触らないことも大事です。
- 焼き時間はどのくらいが目安ですか
- 200度で20〜25分が目安です。層が立って全体がきつね色になるまで焼きます。途中で扉を開けると温度が下がり、しぼむことがあります。
- 余った端切れはどうすればいいですか
- 重ねずに並べ、砂糖を振ってねじれば簡単な焼き菓子になります。丸めてこねると層が消えるので、重ねる程度にとどめてください。