タピオカミルクティー｜種類と淹れ方のコツ
太いストローで吸い上げる、もちもちとした粒の食感。タピオカミルクティーは、飲み物と食べ物の間にあるような一杯です。粒の種類と、家でゆでるときの手順、合わせやすいお菓子をお伝えします。
タピオカミルクティーとは
紅茶と牛乳を合わせた飲み物に、キャッサバのでんぷんから作った粒を沈めたものです。粒の食感と、しっかり出した紅茶の渋みが釣り合うところが持ち味で、甘さは自分で調整できます。
種類
- 黒糖で色づけした大粒：もっとも広く知られている形です
- 白い小粒：食感が軽く、紅茶の香りが立ちます
- 乾燥タイプ：長期保存でき、30分ほどゆでて戻します
- 冷凍タイプ：5分ほどの加熱で使え、手軽です
- ほうじ茶や抹茶と合わせたもの：和の香りで飲み口が変わります
- 果物の果汁と合わせたもの：牛乳を使わず、さっぱりします
家での淹れ方・作り方
たっぷりの湯を沸かし、乾燥した粒を入れて中火で30分ゆでます。
理由: 湯が多いほど粒どうしがくっつきません。
火を止め、ふたをして20分蒸らします。中心まで透き通れば戻っています。
理由: 白い芯が残っていたら10分追加します。
ざるに上げて水にさらし、水気を切って黒糖大さじ2をまぶします。
理由: 糖を絡めると乾かず、味も入ります。
紅茶の茶葉8gを湯200gで4分蒸らし、濃いめに出します。
理由: 牛乳に負けない濃さが必要です。
牛乳150gと砂糖を好みで加え、氷を入れたグラスに注ぎます。
理由: 紅茶を冷ましてから注ぐと氷が溶けません。
グラスの底に粒を入れてから、紅茶を注いで仕上げます。
理由: 先に粒を入れると層がきれいに見えます。
相性のよい食べ物
- 焼き菓子
- スコーン
- 塩気のあるクラッカー
- フルーツサンド
コツ
- 結論から言うと、ゆでた粒は当日中に食べきってください。冷蔵すると固くなり、あの食感は戻りません。
- 紅茶は普段の倍の濃さで出してください。牛乳を入れると香りが半分ほど隠れます。
- 甘さは黒糖で調整すると、こくが出て砂糖より深い味になります。
講師への質問
- 粒が固いままのときはどうすればいいですか
- ゆで時間か蒸らしが足りません。ゆで直して10分加え、火を止めて20分置いてください。中心の白い点が消えれば完成です。
- 冷蔵庫で固くなった粒はどうすればいいですか
- 熱湯に2分ほどくぐらせると、ある程度やわらかさが戻ります。ただし当日ゆでたものには及ばないので、少量ずつ作るのが確実です。