烏龍茶ミルクティー｜種類と淹れ方のコツ
焙煎の香りが牛乳とよく合う烏龍茶ミルクティーは、紅茶より渋みが軽く、夜に飲んでも重くなりません。煮出す濃さと牛乳を入れる温度、この二つで味が決まります。
烏龍茶ミルクティーとは
結論から言えば、烏龍茶ミルクティーは烏龍茶を濃く出して牛乳を合わせた飲み物です。紅茶で作るより渋みが軽く、焙煎の香りが牛乳の甘さと重なります。
種類
- 焙煎の強い烏龍で作るもの
- 香りの軽い烏龍で作るもの
- 鉄観音を使ったもの
- 氷を入れた冷たいもの
- 黒糖を合わせたもの
- もちもちした粒を入れたもの
- 豆乳で作るもの
- 塩をひとつまみ効かせたもの
家での淹れ方・作り方
小鍋に水150gを沸かし、烏龍茶葉8gを入れて弱火で3分煮出します。
理由: 牛乳に負けないよう、飲むときの倍の濃さにします。
牛乳150gを加え、鍋肌に細かい泡が出るまで温めます。
理由: 沸かすと膜が張り、香りも飛びます。
火を止めて2分蒸らします。
理由: 止めてからのほうが渋みが出ず、香りだけ移ります。
茶こしで漉し、砂糖を小さじ1〜2、好みで加えます。
理由: 甘さの要る量は焙煎の強さで変わるので、味を見てから決めます。
冷たくするなら、漉した液を氷を入れたグラスへ一気に注ぎます。
理由: ゆっくり注ぐと氷が溶けて薄まります。
相性のよい食べ物
- バタークッキー
- 月餅
- あんまん
- ナッツ
コツ
- 茶葉は焙煎の強いものを選ぶと牛乳に負けません。軽い烏龍なら量を1.5倍にします。
- 牛乳は成分無調整が合います。低脂肪だと香りが立ちにくくなります。
- 作り置きは冷蔵で当日中。翌日は香りが落ちるので、飲む分だけ作ります。
講師への質問
- 味が薄くなってしまうときはどうすればいいですか
- 茶葉を8gまで増やし、水150gで3分煮出してから牛乳を入れます。牛乳を先に入れると茶が出にくくなります。
- 牛乳に膜が張るときはどうすればいいですか
- 沸騰させないことです。鍋肌に細かい泡が出た時点で火を止め、そのあと2分蒸らします。
- 甘くしたいときはどうすればいいですか
- 砂糖小さじ1から始めます。黒糖に替えると香りが厚くなります。温かいうちに溶かすとむらが出ません。