焼き鳥屋の楽しみ方｜メニューと値段の目安
焼き鳥屋は、炭の香りと串が焼き上がる間合いを味わう場所です。頼む順番と本数の刻み方を覚えると、一皿ごとの温度を逃さずに最後まで楽しめます。
焼き鳥屋とは
焼き鳥屋は、鶏の各部位を串に打ち、炭火やガスの火で焼いて出す店です。塩とたれを選べる店が多く、焼き手が火の入り具合を見ながら順に出していくため、少しずつ注文するのが本来の食べ方です。
定番のメニュー
- もも串
- ねぎま
- むね串
- つくね
- 皮串
- 砂肝
- レバー
- 手羽先
- ぼんじり
- 焼き野菜の串
値段の目安
1人あたり2,500〜4,000円が目安です。
楽しみ方
- 最初は塩の淡い部位から頼み、後半にたれの濃い部位へ進むと味が重なりません。
- 一度に全部頼まず、3〜4本ずつ注文すると焼きたてが途切れません。
- 串から外して皿に広げるかは店の流儀があるので、迷ったら串のまま食べます。
- 混み合う19時台を外し、17時台か21時前に入ると焼き手と話しながら食べられます。
お店選びの目安
- 部位の名前が細かく書かれた品書きの店は、仕入れと仕込みが丁寧な目安になります。
- 焼き台が見える席があるかを確かめます。火の扱いがそのまま味に出ます。
- 煙の匂いが香ばしく、油の焦げた匂いではないかを入り口で感じ取ります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、鶏もも肉を常温に15分戻してから焼くことです。表面の水分を拭いてから強めの中火で皮目から焼き、中心まで火を通せば香りが立ちます。鶏の照り焼き、つくね、手羽先の甘辛焼きは家庭でも作りやすい料理です。
講師への質問
- 塩とたれの頼み分けはどうすればいいですか
- 脂の多いもも串や皮は塩、淡白なむねやつくねはたれが合わせやすい組み合わせです。迷ったら焼き手におすすめを聞きます。
- 一人で入りにくいときはどうすればいいですか
- カウンターのある店を選び、開店直後に入るのが気楽です。3本と飲み物から始め、様子を見て足していきます。
- 鶏の生焼けが心配なときはどうすればいいですか
- 切り口が白く濁り、透明な肉汁が出ていれば火が通っています。赤みが残る串は遠慮なく焼き足しを頼んで構いません。