アボカド丼｜レシピと作り方のコツ
とろりとした果肉があたたかいご飯にからむ、アボカド丼のおいしさは格別です。切り方とたれの割合を決めておけば、10分ほどで食卓に出せます。分量まで書いています。
先生の一言
- 水っぽくなる → 熟しすぎたアボカドです。押して深く沈むものは和え物に回し、軽く沈む程度のものを丼に使います。
- 味が薄い → たれを一度にかけています。アボカドに2/3、仕上げに1/3と二段階でかけてください。
- アボカドが崩れる → 混ぜすぎです。切ったあとは2回だけ返す程度にとどめます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- アボカド2個(正味260g)種を除いて1.5cm角に切る
- 温かいご飯600g3杯分
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1小鍋で1分煮切る
- ごま油小さじ2たれに混ぜる
- わさび小さじ1/3好みで
- レモン汁小さじ1アボカドの変色止め
- 卵3個黄身までしっかり火を通した目玉焼きにする
- 焼きのり全形1枚手でちぎる
- 万能ねぎ2本小口切り
- 白いりごま小さじ2仕上げ用
作り方
みりん大さじ1を小鍋に入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばし、火を止めます。
理由: 煮切ると角のない甘みになります。
煮切ったみりんにしょうゆ大さじ2、ごま油小さじ2、わさびを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に作っておくとご飯が冷めません。
アボカドは種を除いて1.5cm角に切り、レモン汁小さじ1をふります。
理由: レモン汁で変色を遅らせます。
フライパンに油少々を熱し、卵を割り入れて弱火で5分、黄身が固まるまで焼きます。
理由: 卵は中心までしっかり火を通します。
アボカドにたれの2/3を回しかけ、崩さないように2回だけ混ぜます。
理由: 混ぜすぎるとつぶれて口当たりが重くなります。
器にご飯を盛り、ちぎった焼きのりを散らしてアボカドをのせます。
理由: のりが水分を受け止め、ご飯がべたつきません。
目玉焼きをのせ、残りのたれ、ねぎ、白ごまをふって仕上げます。
理由: たれは最後に回すと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。作ったその場で召し上がってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。ご飯だけ温かいものを使います。 |
アレンジ
- 刺身用のまぐろ100gを加えると食べごたえが出ます。当日中に食べきってください。
- しらす40gに替えると、あっさりした味になります。
- ご飯を雑穀ご飯に替えると香ばしさが加わります。
アボカドは脂質と食物繊維を含みます。たれの量で塩分が変わります。
講師への質問
- アボカドが熟していないときはどうすればいいですか
- 常温で2〜3日置きます。すぐ食べたいときは薄切りにして、たれに10分漬けると口当たりがよくなります。
- 卵をのせるときはどうすればいいですか
- 黄身まで固まるまで弱火で5分焼くか、固ゆで卵を輪切りにします。半熟にはしません。
- お弁当にするときはどうすればいいですか
- 向きません。アボカドは時間が経つと色も味も落ちます。どうしてもなら朝に切り、レモン汁を多めにふってください。