アボカドパスタ｜レシピと作り方のコツ
熟したアボカドはつぶすだけで濃厚なソースになります。アボカドパスタは、ゆで上がった麺に火を止めたまま和えるだけの一皿です。レモンとにんにくを少し効かせると、後味が重くなりません。
先生の一言
- ソースがぼそぼそになる → ゆで汁を大さじ1ずつ足し、とろりとするまでのばします。
- アボカドが黒ずむ → 切ったらすぐレモン汁を混ぜ、和えるまで表面にラップを密着させます。
- 味がぼやける → 塩を小さじ6分の1ずつ足し、粉チーズと黒こしょうで輪郭をつけます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後がソースにからみやすい
- アボカド2個（正味約280g）縦に包丁を入れて種を外し、スプーンで果肉をすくう
- レモン汁大さじ1果肉を取り出したらすぐ混ぜる
- オリーブオイル大さじ2うち小さじ1は仕上げ用に取り分ける
- にんにく1かけ（約5g）中の芯を取ってすりおろす
- 粉チーズ大さじ2塩気があるので塩は後から調整する
- 塩小さじ3分の1味を見ながら少しずつ
- 黒こしょう少々粗びきを仕上げにひく
- ゆで汁大さじ3麺を上げる前にカップに取り置く
- 大葉3枚軸を落として細切りにする
作り方
鍋に2Lの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて中火を保ちます。
理由: 湯が多いほど麺を入れたときに温度が下がらず、くっつきません。
アボカドをボウルに入れ、フォークで1分ほどつぶしレモン汁を混ぜます。
理由: 酸を先に回すと色がくすみにくくなります。
すりおろしにんにく、オリーブオイル大さじ2、粉チーズを加えて練ります。
理由: 油を先に混ぜて乳化させると、あとで分離しません。
スパゲッティを袋の表示より30秒短く中火でゆでます。
理由: 和える間に余熱で進むので、少し固めで引き上げます。
ゆで汁大さじ3をソースに加え、とろりとする濃さにのばします。
理由: ゆで汁のでんぷんがソースを麺に密着させます。
湯をきった麺を加え、火は止めたまま30秒ほど手早く和えます。
理由: 加熱すると青くさくなるため、余熱だけで十分です。
器に盛り、大葉、黒こしょう、残りのオリーブオイルをかけます。
理由: 香りは最後にのせるほど立ち上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和えたあとは変色が早いので、当日中に食べきる前提で作ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | アボカドは冷凍すると水っぽくなるため向きません。 |
| 温め直し | 冷めたらフライパンに移し、ゆで汁少々を足して弱火で30秒ほど温めます。 |
アレンジ
- ゆでたエビを100g加えると食べ応えが出ます。
- たらこを大さじ1ほぐし入れると、塩気とうま味が重なります。
- 豆乳を大さじ2加えるとなめらかで軽い口当たりになります。
アボカドは脂質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- アボカドが固くて熟していないときはどうすればいいですか
- 常温で2〜3日置くと追熟します。急ぐ場合は電子レンジ600Wで20秒温め、やわらかくしてからつぶしてください。
- 先に作っておきたいときはどうすればいいですか
- ソースだけ作り、表面にラップを密着させて冷蔵で半日が目安です。麺は食べる直前にゆでて和えてください。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- ゆで汁で十分のびます。まろやかにしたいなら豆乳か無糖ヨーグルトを大さじ1加えてください。