アボカドサーモン｜レシピと作り方のコツ
まったりしたアボカドと脂ののったサーモンは、色合いも口当たりも相性のよい組み合わせです。アボカドサーモンは刺身用のさくを使い、切って和えるだけ。おもてなしの前菜にも、お酒のあてにも重宝します。
先生の一言
- アボカドが崩れる → 熟しすぎです。皮を押して軽く沈む程度のものを選び、和えるのは最後にします。
- 味がぼやける → 玉ねぎの水気が残っています。手のひらで挟んでしっかり絞ってください。
- 色が黒ずむ → レモン汁が足りません。切ってすぐに小さじ2を全体にからめ、ラップを密着させて冷やします。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- サーモン(刺身用さく)200g冷蔵庫から出したてを2cm角に切ります
- アボカド1個熟したものを2cm角に切ります
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして水に5分さらし、水気を絞ります
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ2
- レモン汁小さじ2アボカドの変色を抑えます
- わさび小さじ1/3しょうゆに溶いておきます
- 白いりごま小さじ1指でひねって香りを出します
- 刻みのり少々仕上げ用
作り方
玉ねぎを薄切りにして水に5分さらし、しっかり水気を絞ります。
理由: 辛みが抜け、和えたときに水っぽくなりません。
アボカドを縦に包丁を入れてひねり、種を除いて2cm角に切ります。
理由: 皮つきのまま切って最後にすくうと形が崩れません。
切ったアボカドにレモン汁をふって全体にからめます。
理由: 変色を抑え、味に軽い酸味が加わります。
サーモンを2cm角に切り、アボカドと同じ大きさにそろえます。
理由: 大きさがそろうと口の中で一体になります。
しょうゆ、ごま油、わさびを混ぜてたれを作ります。
理由: わさびは先にしょうゆで溶くと粒が残りません。
ボウルに具を入れ、たれを回しかけて底から3回だけ返します。
理由: 混ぜすぎるとアボカドが崩れてぼやけた見た目になります。
器に盛り、白ごまと刻みのりを散らして冷たいうちにいただきます。
理由: 和えてから10分以内が最もきれいです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。冷蔵で当日中、長くても6時間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいままいただきます。 |
アレンジ
- 韓国風にコチュジャン小さじ1を加え、ご飯にのせて丼にします。
- クリームチーズを1cm角にして加え、洋風の前菜にします。
- たれをポン酢と柚子こしょうに替え、さっぱりと仕上げます。
アボカドは脂質と食物繊維を、サーモンはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 刺身用でないサーモンを使ってもいいですか
- 加熱用と表示のあるものは生ではお使いになれません。その場合はフライパンで中心まで焼いてからほぐし、同じたれで和えてください。
- アボカドの食べごろはどう見分ければいいですか
- 皮が黒みを帯び、へたの周りを押してわずかにへこむものが目安です。かたい場合は室温で2〜3日置いてください。
- 前もって作っておくときはどうすればいいですか
- たれと具を別々に冷やしておき、食卓に出す直前に和えます。混ぜて置くと水が出て味が薄まります。