アボカドサンドイッチ｜レシピと作り方のコツ
アボカドサンドイッチは、熟した実のなめらかさとパンの香ばしさが一度に来る朝の一皿です。切り方と水気の抜き方、崩れない重ね方まで、作り方を順にお伝えします。
先生の一言
- アボカドが黒ずむ → 切ったらすぐレモン汁をからめ、空気に触れる面を減らします。
- パンが湿ってしまう → レタスの水気を拭き、両側のパンにバターを薄く塗ってから重ねます。
- 切ると具がずれる → 包んで10分休ませ、刃をぬらして押さずに引いて切ります。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 食パン(8枚切り)8枚耳は好みで落とす
- アボカド2個(正味約280g)縦半分に切って種を外し、5mm厚に切る
- 卵2個沸騰から11分ゆでて中心まで固ゆでにし、粗く刻む
- レモン汁小さじ2切ったアボカドにすぐ回しかける
- マヨネーズ大さじ3卵と和える用
- 粒マスタード小さじ1マヨネーズに混ぜる
- 塩小さじ4分の1アボカドと卵に分けてふる
- 黒こしょう少々仕上げにひく
- バター20g室温に戻してやわらかくする
- レタス4枚洗って水気をしっかり拭く
- スライスチーズ4枚冷蔵庫から出して常温に戻す
作り方
卵を鍋に入れかぶる量の水で中火にかけ、沸騰から11分ゆでて中心まで固めます。
理由: 中心まで火を通すことで安心して和えられます。
冷水にとって殻をむき、粗く刻んでマヨネーズ、粒マスタード、塩少々で和えます。
理由: 急に冷やすと殻がむけやすくなります。
アボカドを5mm厚に切り、レモン汁をからめて塩と黒こしょうをふります。
理由: 酸を先に当てると変色が遅くなります。
パンの片面にバターを薄く塗り、全体に膜を作ります。
理由: 油の膜が具の水分をはじいてくれます。
パン、レタス、チーズ、アボカド、卵サラダ、パンの順に重ねます。
理由: 水気の多い具を内側にすると崩れません。
ラップで包んで冷蔵庫で10分休ませ、ぬらした包丁で半分に切ります。
理由: 休ませると具が落ち着いて切り口が揃います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 包んで冷蔵し、当日中に食べきります。6時間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | アボカドとレタスが水っぽくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる一品です。食べる15分前に冷蔵庫から出すと香りが立ちます。 |
アレンジ
- ゆでた鶏むね肉を裂いて加え、食べ応えを出す
- パンを軽くトーストして香ばしさを足す
- 刻んだ玉ねぎとピクルスを卵サラダに混ぜる
アボカドは脂質を、卵はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- アボカドが硬いときはどうすればいいですか
- 常温で2日から3日おいて追熟させてください。急ぐ日は薄く切り、マヨネーズ少量とレモン汁で和えると口当たりが整います。
- 前の晩に仕込んでおきたいときはどうすればいいですか
- 卵サラダだけ前日に作って冷蔵し、当日アボカドを切って挟んでください。挟んだ状態で一晩置くと水っぽくなります。
- パンの耳はどうすればいいですか
- 残しても構いませんが、落とすと断面が揃います。落とした耳は油で揚げて砂糖をまぶすとおやつになります。