油揚げの煮物｜レシピと作り方のコツ
だしを含んだ油揚げは、それだけで一品になります。油揚げの煮物は油抜きと煮汁の量を押さえる作り方にすると、噛むとじゅわりと汁があふれる仕上がりになります。
先生の一言
- 油くさい → 熱湯をたっぷり回しかけ、粗熱が取れてから手で軽く絞ります。
- 味が入らない → 火を止めて10分置き、煮汁の中で冷まします。
- 破れる → 落とし蓋をして弱火を保ち、菜箸で押さえないようにします。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 油揚げ4枚熱湯を回しかけて油抜きし、半分に切ります
- だし汁400ml油揚げがひたひたにつかる量です
- しょうゆ大さじ2と2分の1後半に加えます
- みりん大さじ2照りを出します
- 砂糖大さじ1と2分の1先に入れて甘みを含ませます
- 酒大さじ1くさみを抑えます
- しょうが2分の1かけ薄切りにします
- 小ねぎ2本小口切りにします
作り方
ざるにのせた油揚げに熱湯を回しかけ、余分な油を落とします。
理由: 油を抜くと煮汁がよく入ります。
粗熱が取れたら手で押さえ、水気を軽く絞ります。
理由: 水気を絞ると煮汁が薄まりません。
鍋にだし汁、酒、砂糖、みりんを入れ、中火で3分沸かします。
理由: 甘みを先に入れると全体にしみます。
油揚げとしょうがを加え、落とし蓋をして弱火で7分煮ます。
理由: 弱火なら油揚げが破れません。
しょうゆを加え、弱火でさらに8分煮ます。
理由: 後に入れると香りが残ります。
火を止めて10分置き、煮汁を吸わせます。
理由: 冷める間に味が入ります。
器に盛り、小ねぎを散らします。
理由: 青みがあると見た目が締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵庫で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 刻んでご飯に混ぜた混ぜご飯
- うどんにのせてきつねうどんに
- 卵を割り入れ、口をとじて中心まで火を通す巾着煮
大豆由来のたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 油抜きはどうすればいいですか
- ざるにのせて熱湯を両面に回しかけます。時間があるときは1分ゆでると、よりさっぱりして煮汁がしみます。
- 煮汁の量はどうすればいいですか
- 油揚げがひたひたにつかる400mlが目安です。少ないと味が偏るので、落とし蓋で汁を全体に回します。
- 巾着にするときはどうすればいいですか
- 半分に切って袋を開き、卵を割り入れて口をつまようじでとめます。弱火で12分煮て、中心まで火を通してください。