油揚げのおかず｜レシピと作り方のコツ
だしを吸うとごちそうに変わる油揚げ。油揚げのおかずは、材料費を抑えながら白ごはんが進む一品になります。甘辛い煮汁のしみ込ませ方を、火加減の目安まで添えてお伝えします。
先生の一言
- 味が薄くぼやけた → 煮汁が多すぎます。蓋を外して中火で3分煮詰めてください。
- 油揚げが油っぽい → 油抜きが足りません。熱湯を両面にかけ、押さえて水気を絞ってください。
- 小松菜が黄色くなった → 煮すぎです。葉は火を止める直前に入れ、余熱で色を残してください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 油揚げ3枚(約120g)熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅の短冊に切ります
- 玉ねぎ1個(約200g)繊維を断つように1cm幅のくし切りにします
- にんじん1/2本(約80g)皮をむいて3mm厚さの半月切りにします
- 小松菜1/2束(約100g)根元を洗って4cm幅に切り、茎と葉を分けます
- だし汁300mlかつおと昆布のだし。顆粒だしでも構いません
- しょうゆ大さじ2半量は仕上げに加えて香りを残します
- みりん大さじ2煮立てて甘みをなじませます
- 砂糖大さじ1先に入れて甘みを含ませます
- 酒大さじ1煮始めに加えます
- ごま油小さじ1仕上げの香りづけです
- 白ごま小さじ1指でひねりつぶすと香りが立ちます
作り方
油揚げをざるに並べ、熱湯を両面に回しかけて油抜きし、水気を絞ります。
理由: 余分な油を落とすと、だしがしっかり入るようになります。
鍋にだし汁、酒、砂糖、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら1分煮ます。
理由: 先に甘みだけ煮立てると、角の取れたやさしい味になります。
にんじんと玉ねぎを入れ、中火のまま6分ほど煮て玉ねぎが透き通るまで待ちます。
理由: かたい野菜から入れると、煮上がりの時間がそろいます。
油揚げとしょうゆ大さじ1を加え、弱めの中火で7分煮て味を含ませます。
理由: 油揚げは煮汁を吸うのに時間がかかるため、ここでしっかり煮ます。
小松菜の茎を入れて2分、続けて葉を入れて1分、弱火で煮ます。
理由: 茎と葉を分けて入れると、どちらもちょうどよい歯ざわりになります。
残りのしょうゆ大さじ1を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
理由: 最後に加えるしょうゆで香りが立ち、味が締まります。
ごま油をひとまわしし、白ごまをひねって散らして器に盛ります。
理由: 余熱でごま油の香りが全体に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小松菜を除いた状態なら冷凍で3週間。青菜は解凍後に加えてください。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- 溶き卵1個分を回し入れ、中心までしっかり火を通すと卵とじになります。
- 小松菜をキャベツ2枚に替えると、甘みが強く子どもも食べやすい味になります。
- 七味唐辛子を仕上げにふると、酒の肴にも向く味に変わります。
油揚げから植物性たんぱく質を、青菜からβ-カロテンを含みます。
講師への質問
- 油揚げに味が入らないときはどうすればいいですか
- 油抜きをしてから煮てください。それでも足りなければ、火を止めて十分置くと余熱で煮汁が入ります。
- 作り置きに向く仕上げにしたいときはどうすればいいですか
- 青菜を入れずに仕上げ、煮汁ごと冷蔵してください。食べる分だけ温め直し、そのとき青菜を加えます。
- だしを取る時間がないときはどうすればいいですか
- 顆粒だしを水300mlに小さじ1弱で構いません。そのぶんしょうゆを大さじ1と1/2に減らしてください。