揚げパスタ｜レシピと作り方のコツ
乾麺をそのまま揚げると、驚くほど軽いおやつになります。揚げパスタは半端に残った麺の使い道として優秀で、5分あれば仕上がります。折り方と油の温度の合わせ方をご案内します。
先生の一言
- 油っぽく重い → 温度が低いか一度に入れすぎです。170度を保ち、二、三回に分けて揚げてください。
- 焦げて苦い → 揚げ時間が長すぎます。色づく直前に上げ、余熱で仕上げるつもりで手を早めます。
- 麺どうしがくっつく → 入れた直後に触っていません。落として5秒後に菜箸でほぐしてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(乾麺)100g半分の長さに折ります。1.4mm前後が軽く仕上がります
- 揚げ油適量鍋底から3cm。米油かサラダ油が向きます
- 塩小さじ1/3細かい粒のものを選びます
- 粉チーズ大さじ2揚げたてにふります
- 黒こしょう少々粗びきで
- 青のり小さじ1別味用。塩と混ぜておきます
- カレー粉小さじ1/2別味用。塩と混ぜておきます
作り方
乾麺を半分に折り、ざるでふるって粉を落とします。
理由: 表面の粉が残ると油が濁り、味も粉っぽくなります。
鍋に油を3cm入れ、170度に温めます。麺を一本落として細かい泡が出れば頃合いです。
理由: 温度が低いと油を吸って重くなります。
麺をひとつかみずつ入れ、菜箸で軽く散らしながら40秒揚げます。
理由: 一度に入れると温度が下がり、くっついて固まります。
うっすら色づいたら網に上げ、油をよくきります。
理由: 色づいてからでは余熱で進みすぎ、苦みが出ます。
熱いうちに塩と粉チーズをふり、ボウルで大きく返して全体になじませます。
理由: 冷めると調味料がのらず、下に落ちてしまいます。
残りは青のり塩、カレー塩に分けてまぶし、完全に冷ましてから器に盛ります。
理由: 冷めきってから盛ると、湿気を持たずぱりっと保てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気を呼ぶため向きません。常温の密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。食感が戻らず、油の匂いが移ります。 |
| 温め直し | しけたときはオーブントースターで2分焼くと、ぱりっとした食感が戻ります。 |
アレンジ
- 細めのパスタを使うと、より軽く歯切れのよい仕上がりになります。
- 塩の代わりにきなこと砂糖をまぶすと、甘いおやつに変わります。
- スープに浮かべると、揚げた香ばしさが加わって食べごたえが出ます。
揚げているため、ゆでた麺より脂質が多くなります。
講師への質問
- 少ない油で作りたいのですがどうすればいいですか
- 小さめの鍋で油を2cmにし、量を減らして二回に分けてください。フライパンより鍋の方が温度が下がりにくいです。
- ゆでた麺でも作れますか
- 作れますが水分がはねます。ゆでた麺は水気を完全に拭き、温度を180度に上げて短時間で揚げてください。
- 子どものおやつにするときはどうすればいいですか
- 長さを3cmほどに折ると口に入れやすくなります。塩は控えめにし、青のりで香りをつけると食べやすいです。